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炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習慣，可能讓全家吃下致癌物。 近日，浙醫在線報道了這樣一則新聞：一位醫生在診療中，接觸到一對夫妻，雙雙查出肺癌，丈夫55歲，妻子52歲。儘管丈夫有20年的吸煙史，妻子卻並不吸煙，讓她患癌的禍首在廚房裡。 《生命時報》邀請權威專家，提醒你炒菜時最不該犯的4個錯誤，給吃飯添一份健康。 受訪專家： 首都醫科大學宣武醫院胸外科主任 支修益 農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅 一、4種習慣可能引癌上身1、炒完菜馬上就關油煙機 上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。 如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。 2、炒菜后不刷鍋接著炒 很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。 3、油冒煙時才下鍋 等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。 破解方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。 4、剩下油炸的油仍用來炒菜 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。 這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。 二、怎樣預防癌症 預防感染 對於癌症的預防，首先是要預防感染的問題，可以接種一些疫苗，這是一種比較有效的方法，希望大家能夠注意。 在正常體重範圍內 正常的體重也是很有必要的，一般情況下，疾病問題很是青睞一些肥胖的人，所以經常做一些運動，保持正常的體重是很好的。 每天最少運動30分鐘 每天做30分鐘中等程度的運動是一個好的開始，快速步行等會令你的心跳輕微加快和呼吸加深。有很多簡單的方法可以讓你在日常生活中加入這類運動，所以你不用刻意每天抽出30分鐘來運動。 避免飲用含糖的飲料 限制進食熱量密度高的食物(特別是高糖分或低纖維或高脂肪的加工食物)。熱量密度高的食物易引起肥胖，這些食物通常有：零食如朱古力、洋芋片和餅乾;加工食品如薯條、炸雞和大部分的比薩餅等，所以應限制進食這些食物。 多吃不同種類的蔬菜水果 這是均衡飲食的一個具體說法，我們每天應進食最少5份蔬菜水果。什麼是一份蔬菜水果?一碗未經烹調的蔬菜，如生菜;半碗煮熟的蔬菜，如菜心、芥蘭、茄子、胡蘿蔔等。 喝酒精飲料要適量 酒精對人體的損害是有科學依據的。一般酒精飲料含有10-15克純酒精，相等於：一杯280毫升的啤酒、淡啤酒或蘋果酒(3%-5%酒精)，一杯25毫升的烈酒(40%酒精)，例如白酒或威士忌。 平衡心態，心理健康 癌症並不可怕，養成良好的生活習慣，保持積極樂觀的生活態度和心態平衡，可防癌於未然。評價心理健康有五個標準，一是智力正常，二是情緒良好，三是人際關係和諧，四是適應環境，五是人格完整。