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家常煎蛋1、先用中火熱鍋，鍋里什麼都不放，把鍋燒得很燙很燙，放一點點油，再放一點點鹽（可以防止油花四濺）；2、把雞蛋打入一個碗內（不要直接放在鍋內）；3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中（鍋內雖然是冷油，但鍋的溫度仍然很高），即刻關小火，可避免雞蛋被燒焦；4、此時，蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘后當蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋。Tips ：可不要小瞧兩勺熱水，它會讓煎出的雞蛋外形完好，蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮后的雞蛋鮮嫩美味。5、然後用小火持續煎1-2分鐘，蛋黃熟了后撒上調料即可起鍋。家常炒蛋炒蛋想要金黃明亮軟糯可口，也不能少了水~1、雞蛋打入碗中后，倒入2勺溫水（可使雞蛋滑嫩）；2、用勺子攪拌均勻；3、中火將鍋燒熱，加油后就可以倒入雞蛋；4、撒入鹽；5、有鏟子慢慢攪勻，直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。家常蒸蛋有些蒸蛋表面會有蜂窩狀，看起來很老外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故，用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5，如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點。1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻；2、將所需的調料（鹽、胡椒粉等）倒入水中，拌勻；3、然後將水混合物倒入雞蛋中；4、水煮沸后，放上碗，倒入雞蛋，再蒙上一層保鮮膜，上面扎幾個孔，不會讓水蒸氣進入雞蛋中，也不影響排氣；Tips ：這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。5、蓋上鍋蓋，用中火蒸10分鐘；6、出鍋時撒上蔥花即可。家常煮蛋很多人經常用沸水煮雞蛋，而那樣的煮法會讓營養損失不少~冷水下鍋口感才會更好！將雞蛋放入冷水中，慢火加熱，沸騰後用小火煮3分鐘，再關火浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好，蛋黃凝固又不老，營養成分可最大保留。