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糖尿病是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。對於糖尿病患者來說，「吃」變成一件非常細緻的事。如果吃不好吃不對，就會造成血糖波動。那麼，飲食治療糖尿病應該吃什麼呢？專家表示，飲食治療是糖尿病患者血糖良好控制的基礎，是糖尿病現代治療的「五駕馬車」之一。以下介紹幾種對於糖尿病患者來說，特別有益處的蔬菜：黃瓜：含糖量僅1.6%，可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉變為脂肪，是合併有肥胖或者高脂血症的糖尿病患者首選的一種食療蔬菜。苦瓜：性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。它所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，被稱作「植物胰島素」。萵筍：糖與脂肪的含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是糖尿病患者又一種理想的食療蔬菜。竹筍：纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐后血糖。洋蔥：所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和調血脂作用，對糖尿病併發症的預防有益。銀耳：營養豐富，熱能低，富含植物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。