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文章導讀發糕在南北方都是傳統的美食，是用糯米製作成的，味道特別清香，甜而不膩，老少皆宜，而且營養價值很高，很多家庭都會自己在家做，其實發糕的做法也不是那麼複雜。 一、大米發糕 材料 米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克 做法 1.米粉加入麵粉 2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的) 3.攪拌均勻 4.模具事先塗油 5.將麵糊倒入 6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些 7.再蒸20分鐘左右即可 二、健康美味的雙色大米發糕 材料 大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g 做法 1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，採用同樣的方法，將黑米研磨成米粉 2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻 3、常溫發酵至有大汽泡狀態 4、米漿發酵好後用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中 5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋 小訣竅 1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫 2、發酵好后，加少許泡打粉，口感更好 3、此配方製作出來的發糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量 三、鬆軟香甜--紅米發糕 材料 紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，麵粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g 做法 把米粉麵粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開. 酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然後蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可). 等發酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更鬆軟.再放進電飯煲里發酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了. 再發到兩倍大的時候(大概二小時，可以發得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米麵糊倒入撒少許紅棗葡萄乾枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可. 小訣竅 紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品. 還可以把紅米換成紫米小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.