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主料：麵粉 300克，鹽 2克，黃瓜絲，綠豆芽，胡蘿蔔，蒜，香菜。輔料：芝麻醬 3勺，醋 3勺，生抽 1勺，開水 4勺，鹽 適量，辣椒油，涼皮的做法步驟1.準備好的麵粉倒入盆中，放2克鹽，用涼水和面，面要和的硬一點。活好的面醒十五分鐘。醒好的面放入盆中，用水洗，水量大概是沒到麵糰的一半。洗出的水成牛奶的顏色，將水倒入大盆中。2.每次的水都放入一個大盆中，大概六七次水差不多清了，麵糰成黃色有蜂窩狀小孔，就可以了，這個黃黃的麵糰就是麵筋。3.撈出麵筋，蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。4.洗面的水放入冰箱沉澱6個小時。5.沉澱好的洗面水，倒出上面的清水，將沉澱下來的牛奶色的水攪勻。6.取一淺口的鐵盤過涼皮盤刷一層油。7.將麵粉水過濾一下倒入鐵盤中，將將一層的麵粉水就可以，多了的話蒸出來的涼皮會厚，這一步要根據自己盤子的大小注意麵粉水的量。8.放入燒開水的蒸鍋，大火蒸2--3分鐘。9.出現大氣泡就可以了。10.蒸好的涼皮放入涼水中，晾涼，11.放入盤子中，刷一層油，第二個蒸好的涼皮就可以直接撂一層就不會粘在一起。12.將之前的麵筋團放入大鍋蒸5分鐘，容器不要太寬，否則蒸出來的麵筋就會很薄，切不出成塊的出來，我這個麵筋用盤子就稍微有點薄了，大家蒸的時候注意大小厚度。13.豆芽洗乾淨，倒入開鍋的水中煮熟。14.煮熟的豆芽過涼水，撈出備用。15.黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切碎，備用。16.蒜切末備用。17.取一小碗，倒入3勺醋，1勺生抽，4勺開水，將蒜末倒入調好的汁中，備用。18.3勺麻醬，用涼水拌均勻，根據自己的口味放入適量的鹽，備用。19.涼皮捲起，切成一厘米寬細條。20.取一大碗，放入切好的涼皮，麵筋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜碎。21.倒入醋蒜生抽調好的汁，適量麻醬，一點油潑辣子。拌均勻，開吃。