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蜂蜜中含有豐富的營養素，其中葡萄糖佔30％～35％，果糖佔40％左右，此外還含有維生素B、維生素C、維生素K及胡蘿蔔素和多量的澱粉酶、脂酶、氧化酶等，這些維生素和酶參與人體的許多重要代謝過程，也與維持神經系統的興奮性和人體的免疫功能有關，因此，蜂蜜被人們視為一種高級的營養品現在有不少人都喜歡喝蜂蜜水，但是如果用開水沖兌蜂蜜水，卻是不合適的，這是為什麼呢1.蜂蜜遇到較高的溫度時，就不能保持原有的色、香、味，且營養成分也會遭受破壞2.開水沖蜂蜜，會使蜂蜜中的酶類物質產生過量的羥甲基糖醛，破壞蜂蜜的營養成分3.用開水沖服還會改變蜂蜜甜美的味道，使其產生酸味4.高溫還可破壞蜂蜜中的維生素C，據試驗，當把蜂蜜加熱到67℃，時間稍長，就會使蜜內的澱粉酶發生分解，使某些營養成分發生變化，色澤也會變深變暗，影響食用價值怎樣科學食用蜂蜜1. 蜂蜜食用的時間有講究每天早晚用溫開水沖一杯蜂蜜水，既可潤腸通便，又可預防感冒，還可以清除體內毒素，宜在飯前1～1.5小時或飯後2～3小時食用，如在飯前一個小時內服用蜂蜜，胃酸的分泌會受到抑制；如在服用蜂蜜后立即進食，它又會刺激胃酸的分泌，會導致輕微腹瀉2.用涼開水或者溫水充蜂蜜用涼開水或溫開水沖服，這樣食用主要保護蜂蜜中的維生素C和氧化酶不致被破壞，盛夏季節，用涼開水沖蜂蜜飲用，也能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料3.蜂蜜服用的量成年人每天服用60～100克較為適宜，最多不可超過200克，分早、中、晚三次服用，以較大劑量為例，早晨30～60克；中午40～80克；晚上30～60克4.蜂蜜的其它吃法如在切片麵包上先抹黃油，再塗上蜂蜜食用；將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁放入攪拌器中攪拌成汁食用；在茶中加蜂蜜和檸檬；蜂蜜應盡量不和性寒涼的食品同時食用，否則容易引起腹瀉市場上時有摻入糖類、澱粉、食鹽及雜質的蜂蜜出售，不僅品質差，有的還不能食用，其簡易鑒別方法如下1.摻紅糖或白糖摻有糖的蜂蜜，其透明度較差，且較渾濁，花香味亦差。摻紅糖的顏色較深，摻白糖的色澤淺白，口嘗有明顯的糖水味，也不如純蜂蜜鮮甜，有條件時可取1份蜂蜜加4份冷開水(最好蒸餾水，下同)稀釋，加入3～5滴濃度為5％～10％的硝酸銀溶液，搖勻，如出現絮狀物，說明蜂蜜中摻有紅糖或白糖2.摻澱粉類物質摻有麵粉、糊精、澱粉、玉米粉等澱粉類物質的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜，可取5克蜂蜜置於試管或燒杯內，加入20～30毫升冷開水搖勻后加熱，待冷卻后再加入2～3滴碘液或碘酒搖勻，如呈藍色、紅色或紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質3.摻食鹽可取1份蜂蜜，加入4份冷開水稀釋后，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入幾滴0.1％的硝酸銀溶液，如出現白色沉澱，說明蜂蜜中摻有食鹽或者是用白糖加鹽酸水解轉化后，再經過加鹼中和酸度製成的假蜂蜜4.混有其他雜質可取1份蜂蜜，加入2份冷開水及4份濃度為95％的酒精，混合均勻后靜置一晝夜，如無雜質物沉澱，說明品質純凈參考書籍：1.計偉忠編著,影響一生健康的誤區,北京體育大學出版社,2008.03.2.余民等編著,家庭飲食顧問,長虹出版公司,2002.01.3.李哲編著,舌尖上的「毒食」越吃越恐怖的n種食物,浙江大學出版社,2013.05.4.鍾成主編,生活禁忌一點通,青島出版社,2012.05.5.王衛編,百姓食品安全與營養指南,四川科學技術出版社,2011.05.6.許彥來,董曉光,史風雷,武越主編,給老媽的健康枕邊書,青島出版社,2011.05.7.陳明勝編著,人體保健365問,科學普及出版社,2009.01.註：圖片來自網路本文為作者原創，未經授權不得轉載