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做法：一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。二、半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三、把蘋果塊放麵粉糊里，讓麵粉糊全包住蘋果塊四、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊七、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）十、事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。【注意事項】1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。