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清明前後不久，這段時間裡在我們老家的水庫邊上就有一道非常好吃的美味那就是—螺螄，平時也是可以吃的，但是這個季的螺螄肉最是肥美，清甜。俗話稱「清明螺，賽肥鵝」「清明螺，頂只鵝」。清明螺就指的是田螺跟螺螄。這個時候拿著撈網到水庫邊上或者是河裡，這些螺螄都趴在石頭上，小時候都是直接用手摸的，如果害怕傷害搭配手的花用網撈也是可以的。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養，對黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療的作用。特別是夏天的時候來一盤香辣螺螄外加一瓶冰啤酒，那感覺沒誰了。螺螄的吃法有很多，最常見的就是直接拿來紅燒跟爆炒了，把螺螄肉去出來用來炒韭菜味道也是非常棒的。今天我分享的螺螄吃法是改良版的家常紅燒螺螄肉。燒制紅燒肉時加點螺螄肉進去，這樣燒出來的紅燒肉更加鮮甜好吃下飯。家常小炒紅燒肉爆炒螺螄。1、新鮮的鮮豬前夾肉一斤半；洗凈瀝干備用。2、鍋中燒水，把洗凈的豬肉用水焯一遍。3、將燙好的肉撈起裝盤瀝干水分；切成長方條；裝盤待用（也可以先把肉切好后再用熱水燙一遍）4、田螺肉半斤用水沖洗乾淨。5、將洗凈的田螺肉瀝干水分，裝盤待用；6、香菇適量溫開水泡發待用；7、佐料：香蔥、青椒、生薑、紅椒切絲裝盤備用；調味料：黃酒、老抽、蚝油、香醋、黃豆醬、牛肉醬等；8、油鍋預熱放入蔥花、花椒爆香鍋底；放入豬肉條；大火開始翻炒；9、放入香醋少許；白酒少許；白糖少許；黃豆醬二勺大火翻炒均勻。10、放入老抽醬油；適量豉油繼續大火翻炒燜燒。11、放入蔥段、姜段，田螺肉下鍋翻炒片刻后加入適量的水開始燜燒。12、放入野山椒及湯汁；放入香菇及香菇水。13、大火燒至開後轉中火蓋上蓋子燜煮，10多分鐘左右後開鍋收汁。14、加少許食鹽；加青椒、紅椒配色翻炒均勻后即可裝盤出鍋。這樣一道螺螄紅燒肉就做好啦，加入螺螄的紅燒味味道更棒哦。小貼士：1、剛撈回來的螺螄要先用乾淨的清水浸泡，讓它把肚子里的臟泥水給吐出來，期間多換水幾次。2、泡發香菇的水可以不用倒掉了，可以直接拿它來炒菜代替清水用，泡發香菇的水裡含有香菇的特殊香氣炒出來的菜更香呢。