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素食丨有滋有味的10款醬料素食香椿醬食材：香椿、鹽、生抽、植物油做法：①香椿清水洗凈，切去根莖留葉②煮一鍋水，水開后加一小勺鹽③香椿入鍋焯水，紅色全部褪去變綠后，撈出放涼④香椿切成碎末⑤加入鹽、生抽拌勻，待用⑥鍋中倒油燒熱，量稍微多一點。滾開的油直接澆在香椿的碗中，邊澆邊攪拌⑦配上蒸好的熱豆腐，滴幾滴香油。鮮美無比，三春不忘。香椿過了春天就尋不到了。如果一整年都沒有吃到香氣逼人的香椿那也算是白忙一年。①香椿中亞硝酸鹽含量高，最好的方法是，在香椿食用之前用沸水焯1分鐘，氣味也瞬間無限提升。②做好的香椿醬可以用來拌冷盤、拌飯、拌面、拌豆腐，夾三明治。那香的，簡直不要不要的！香菇醬食材：干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油 做法：①干香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒②熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香③加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味④收干水分即可放涼裝瓶保存①每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題②喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。③香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚~④吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。⑤豆豉不宜加的過多，會苦。咖喱醬食材：咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、番茄2個、土豆150克、椰粉、沙拉油、鹽、蘑菇粉做法：①蘋果洗凈去皮去蒂，番茄和土豆洗凈去皮，一起切成細丁；加入兩大湯勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉②鍋里放滿滿7湯匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黃③把切好的丁放下去，轉大火炒三五分鐘；加2量杯水。煮開以後，放一大茶匙椰粉、兩大茶匙鹽，然後轉中火，蓋上蓋。④煮到軟爛，關火。等它冷一會，溫度低於60度，加兩大茶匙龍舌蘭蜜，一大茶匙蘑菇粉拌勻；放到料理機打果汁的杯子里，打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上⑤裝瓶，完工。冷卻後會更濃稠哦~芝麻醬食材：1杯芝麻、2勺食用油做法：①炒鍋中火燒熱，將芝麻放鍋里翻炒5分鐘，直到芝麻變成淺金色，然後將芝麻冷卻。②將冷卻好的芝麻放入攪拌機中攪碎。③攪拌時先放一勺食用油，然後繼續攪拌。④將剩下的1勺食用油加入，繼續攪拌，就能得到香噴噴的芝麻醬了。⑤將做好的芝麻醬放進密封的保鮮盒或者罐子里，放在冰箱1個月後，就可以來出來拌面、拌冷盤吃了。番茄醬食材：番茄、檸檬、冰糖、油做法：①鍋內油少許，倒入去皮的番茄塊。②根據個人口味放入適量冰糖。③翻炒2分鐘左右，加水熬煮。④熬煮至軟爛后，擠入檸檬汁。⑤出鍋晾涼後轉入無油無水的玻璃瓶中。豆豉辣醬食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。做法：①豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。②然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。③小火，冷油，下花椒慢炸。④花椒出味后，用篩把它撈出來不用。⑤把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。⑥此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。⑦放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。⑧小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。香辣豆瓣醬食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。做法：①紅椒切碎、豆豉切碎。②紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。③鍋中放油，加豆豉炒出香味。④加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖，加清水，中火熬制。⑤倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。⑥撒芝麻，待涼后撒花椒粉。豆角炸醬食材：豆角200g、干辣椒3個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。做法：①豆角切小段，干辣椒切段，姜切末。②碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。③加適量水，攪拌均勻。④鍋內放油，將姜爆香。⑤倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。⑥倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。自製辣醬食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量做法：①紅辣椒用水洗凈，晾乾，切成丁，入料理機打碎。②加鹽、糖、豆醬。③加蒜末拌勻，裝瓶。酸辣餃子蘸醬食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、白糖適量、白醋適量。做法：①紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。②生薑切碎片放入料理機，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。③開動機器把西紅柿，薑片打成泥。④把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。⑤紅椒切成小段後放入料理機杯子，打成泥。⑥把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。⑦鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細火炒制。⑧等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬，倒入兩湯匙精鹽。⑨倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。⑩關火，攪拌均勻即可