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在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米有9大營養價值：玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。玉米有4大保健價值：1.預防心血管疾病玉米中不飽和脂肪酸亞油酸含量高達60%，能與玉米胚芽中的維生素E協同作用，降低血液中膽固醇濃度，防止膽固醇附著在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米中含有跟乳製品差不多豐富的鈣，每100克玉米能提供近300毫克的鈣。如果每天吃一根玉米，兩個月後血壓能降低9%。2.抗癌當玉米中的硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌；玉米中的鎂既能抑制癌細胞的發展，又能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外。3.抗衰老玉米含有7種---鈣、谷胱甘肽、 維生素、鎂、 硒、維生素E和脂肪酸抗衰老物質。其中，玉米中的谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。4.抗眼睛老化玉米中含有黃體素和豐富的玉米黃質，這兩樣物質都具有抗眼睛老化的功效。同時，玉米中的硒可以調節甲狀腺，防止白內障的發生。【食用禁忌】玉米發霉后能產生致癌物，所以發霉玉米絕對不能食用。皮膚病患者忌食玉米。