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1. 泡菜罈子直接加生水，不容易壞。把花椒，大料，紅辣椒，大蒜，薑片，切塊的胡蘿蔔放入。加鹽我放5勺根據你的容器大小放，嘗起來偏咸但不齁嗓子，加入一瓶蓋高粱酒。這是起水，放陰涼處，大概三四天看天氣，這時候別放其他菜，讓水發酵。2. 三四天後有點渾濁，水變酸，過程中會有泡泡冒出正常情況。可以加菜了。加纖維多的菜，白蘿蔔，圓白菜，豇豆，胡蘿蔔，筍，芹菜，辣椒，萵筍。。。把菜切好洗乾淨直接扔進去，不用晾乾，這就是用生水的好處，省事也不容易壞。可以泡雞爪子和豬蹄，最好分開泡免得把菜弄油膩。注意：每次加菜加點鹽和一點點白酒3. 撈出泡菜和泡菜湯和排骨煮湯特別好喝，不膩。我一次喝兩碗。