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2017-07-25T20:27:27+00:00
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蒸菜就是以水沸騰后產生的水蒸氣作為導熱介質,使調好味的食材加熱成熟或酥爛入味的一種烹飪方式。蒸菜保留了菜肴的原味、原形和原汁,口感鮮香,軟糯清爽,並在很大程度上保留了菜的各種營養。因此蒸菜適用面廣,品種眾多,受歡迎度也高。粉蒸菜就是在把要蒸的菜調好味后再拌以米粉,只需要將米粉倒入調料腌好的食材中拌勻,然後開始蒸煮就可以了。粉蒸菜的歷史悠久。在湖北天門當地曾有這樣的傳說,王莽代漢后,天災頻繁,民不聊生。公元十七年暮秋,王匡、王鳳兄弟揭竿白湖,遭地主武裝和官兵合擊,被困糧絕。儘管附近農民多靠挖野荸薺和野菜來充饑,聞訊后,仍踴躍獻出準備備度春荒的一點糧食,以濟義軍。然而杯水車薪,根本無濟於事。於是王氏兄弟命將士將這些糧食磨成米粉,拌合野菜甑蒸,竟使難以下咽的野菜成為可口食品。從此,這種蒸菜法四處傳開,人稱「匡鳳菜」、「綠林菜」。這是天門蒸菜的由來。粉蒸菜中的粉,在古代人們用他來配野菜一起食用,有充饑的作用;在現代,人們他來配食材一起蒸,米中的香味混合在食材中,有增香解膩的作用。粉蒸菜中的粉,在酒店中,商家為方便往往大量採購來用。其實,在家裡,也可以輕鬆做出既安全又好用的米粉。原料:大米適量(如果是小寶寶食用,最好用有機大米)做法:1.將大米用清水淘洗一遍后濾干水分,倒在鍋中2.開小火慢炒,直至大米中水分完全炒干,米粒顏色微微偏黃3.將炒好的米晾涼后,倒入料理機中4.將炒米打成細粉,然後密封保存,留作製作粉蒸菜時使用。 小編再介紹幾款簡單的粉蒸菜的做法: 一.粉蒸肉 粉蒸肉,相對吃不了太油膩的東西的人來說,還是排骨比較瘦,蒸了比較受歡迎,喜歡更香的可以用五花肉來蒸,五花肉也不要太肥,這樣吃著美味的同時還要保證健康。主料:五花肉,土豆(也可以是你喜歡的其他配菜,如南瓜、紅薯)配料:大米米粉、姜、蒜、鹽、料酒做法:1.五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、鹽、料酒2.加入生抽和蚝油、香油並拌均勻,加入大米米粉再次拌勻3.碗底放入土豆塊,然後將肉碼在土豆上放入鍋中蒸三十分鐘即可 二.粉蒸豆角 主料:豆角配料:大米米粉、五香粉、蒜、鹽、糖做法:1.豆角洗凈,掰成小段,瀝干水分備用,土豆切小的滾刀塊。2.油鍋加熱,將豆角炸至外皮起皺,略加一點點鹽入味。3.將土豆和豆角混合,加大米米粉,五香粉、鹽,適量糖入味。4.上鍋蒸30分鐘即可。 三.寶寶輔食 粉蒸時蔬燉蛋適宜年齡:12個月以上主料:花椰菜1小朵、 胡蘿蔔1小段、 南瓜1小塊 、西紅柿半個 、雞蛋1枚 、米粉20克(確保寶寶對每樣食材都不過敏)配料:鹽或蝦粉做法:1.準備好食材2.西藍花焯水去農殘后切碎,胡蘿蔔、南瓜、西紅柿去皮后切碎。3.米粉用七十度水攪拌至寶寶平時吃輔食狀態4.碗里飯入雞蛋打散,再放入調好的米粉5.加入蔬菜碎,攪拌均勻后加蝦粉調味6.倒入蒸碗,八分滿即可7.加蓋冷水上蒸鍋,水開后,轉中火蒸 15 分鐘蛋液凝固即可END

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