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夏天天氣暑熱人們就愛吃點冷盤，苦心涼口吃著舒服，對身體也好。夏天的食物多今天小編就多給大家推薦一些適合夏天吃的涼拌菜，讓大家知道做法，都有一飽口福的機會。苦瓜拌蝦仁主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。紅油豬耳朵主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！五彩大拉皮主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。3、加入芝麻炒香。4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）涼拌木耳豆皮主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿蔔1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油做法：1、木耳用水浸泡1小時，清洗乾淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗里。3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻。老醋花生主料：花生米輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥做法：1、將花生米油炸熟。2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。海虹拌菠菜主料：海虹500g，菠菜300g輔料：味極鮮一勺半、糖一調料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒適量（可不放）做法：1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其餘的姜切成片就好。2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用。3、鍋里重新加水，放入薑片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。（海虹可以換其它貝類）腌瓜皮主料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老乾媽豆豉醬1勺、泡椒2粒做法：1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤裡。2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。3、灑上鹽、白糖，倒香醋4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點芝麻油，加一勺老乾媽豆豉醬。混合均勻後放入冰箱冷藏半天即可。涼拌藕主料：藕調料：醋、鹽、味精、白糖做法：1、藕洗凈后切片。2、姜切末備用。3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。4、開鍋后的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。涼拌豆腐皮主料：豆皮調料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。（小竅門：用手抓拌更好吃哦~）撈汁冷盤主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g調料：食鹽、醬油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油做法「1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2、干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。拌金針菇主料：金針菇調料：蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽做法：1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。2、水開后，焯熟水。3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。4、小蔥切成小末。5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。6、鍋里油燒熱。7、將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可。雙色皮凍主料：豬皮(適量)調料：蔥、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮。2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。4、放入清水中沖涼颳去肥油。5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。12、食用時配蘸食蒜汁享用。（小提醒：雖然皮凍最適合在冬天製作，但是夏天能吃到涼爽的皮凍也很解暑呢~所以需要藉助冰箱的力量。）藍莓山藥主料：山藥、藍莓果醬（可以換成其他果醬哦）做法：1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。3、取出過涼水至冷卻。4、山藥碼入盤中形成井字格。5、藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。木瓜牛奶凍主料：木瓜(半個)、牛奶調料：白砂糖15克、魚膠粉20克做法：1、木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。2、牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中，用小火邊加熱邊攪拌，加熱至牛奶液開始沸騰后關火。3、牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。（小竅門：木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉、瓊脂代替。）香醋裙帶菜主料：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺做法：1、將裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2、清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油拌勻。4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦，也可以加點芝麻提味。櫻桃紫薯雞蛋主料：雞蛋(3個)調料：櫻桃6顆、紫薯泥、鹽、香油做法：1、雞蛋煮熟后沖冷水，晾涼后，去殼切成2半，把雞蛋黃挖出來。2、雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。3、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。4、把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。5、蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然後放上一顆櫻桃點綴。洋蔥拌木耳用料：黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油做法：1、洋蔥、青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。涼拌素肚絲食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml做法：1、將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。2、黃瓜洗凈切成細絲。3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。4、將料汁淋在菜上拌勻即可。蝦皮老虎菜用料：尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋1/2勺、香油、醬油1勺、雞精少許、食鹽1/3勺做法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。2、將所有食材放入一個容器中。3、加入調料拌勻后裝盤。熗拌苦瓜用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升做法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。紅油黃瓜干食材：黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油、鹽2g、糖1g、雞精少許做法：1、將干黃瓜泡水，泡開后清洗幾遍。2、洗好后把水擠干，放在碗中，加入紅油、花椒油、鹽。3、加點糖和雞粉拌勻，裝盤即食。油淋豆腐食材：豆腐1塊、紅油、鹽、松花蛋、香菜、香蔥、生抽、味精、糖做法：1、小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。2、皮蛋切丁擺在豆腐上。香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。3、將調料調成汁。4、倒上調料汁即可櫻桃小蘿蔔用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油，醋，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加調料做成涼拌汁。3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。皮蛋拌黃瓜用料：黃瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙做法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙做法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水。2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。冬粉拌菠菜用料：菠菜，冬粉，紅尖椒，杏仁，蚝油，芝麻油，色拉油，食鹽。做法：1、菠菜切去根部，清洗乾淨切段；冬粉用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡。2、燙過菠菜的水繼續用來燙冬粉。3、把燙熟的冬粉和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。涼拌海帶絲用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食鹽，植物油，干辣椒做法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。椒油熗拌萵筍用料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油做法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝干水分，放入盤中。3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。蒜泥菠菜主料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒做法：1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。清拌苦瓜材料：苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精、蒜做法：1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。奶油冬瓜球材料：冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。做法：1、冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。2、將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。3、把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水澱粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。麻醬拌豆角主料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、薑末做法：1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。菠菜泥主料：菠菜、薑末、香豆腐乾、精鹽、蝦米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油做法：1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。熗菜花主料：菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜做法：1、將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊。2、放在開水中煮沸，然後撈出控干。3、撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。拌韭菜主料：鮮韭菜、食鹽、花椒做法：1、將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段。2、拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。涼拌海蜇皮主料：黃瓜、海蜇皮、大蒜、香菜調料：鹽、雞精、香醋、香油做法：1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味。2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分。3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段。4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。