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或許偶然的，你會感受著撫慰你臉頰的微風，聞著街角咖啡店裡隱約傳來的咖啡香氣，靜靜地、慢慢地走過你曾坐在車裡經過卻未曾留意過的，充滿「故事」的那一條街。快節奏的生活，讓我們忽略怠慢了那些真實存在在我們身邊的美好。有時我們需要慢下腳步去等待一下我們的靈魂，慢慢品味時間，而不是一味的追趕他。一杯冷萃咖啡（cold brew coffee）既是如此，浸濕自己的所有為你凝聚成一滴滴精華，聚集在一起只為為你獻上一杯「細水長流」的咖啡。 冷萃咖啡（cold brew）現在被很多人稱之為冰滴咖啡（dutch coffee），它的由來據說是，當時荷蘭的商人從印度尼西亞搬運咖啡時，為了在長時間的航海途中喝上咖啡創造出的一種萃取方式。聽起來好像是那麼回事兒？但是！西方多國舉證此說法其實是日本商人捏造的故事而已，無任何事實依據。因為無法找到與此關聯的任何文獻。而且 「Dutch Coffee」 的名字的意思指向的是商標名，朱古力與甘露酒(kahlua)，以及愛爾蘭威士忌與咖啡混合的咖啡雞尾酒。在海外，比起叫冰滴咖啡(dutch coffee) 更多的被稱為用冰水煮出的意思的冷萃咖啡 (cold brew coffee)。 冷萃咖啡，是將深度烘焙較細研磨的咖啡粉，用冰水以滴慮的方式萃取製作出的咖啡。此萃取方式能夠最大限度的保留咖啡的風味。一般使用兩種萃取方法，分別是；浸淀式與浸出式。 │浸淀式萃取法 浸淀式是利用熔化的冰水，一滴一滴慢慢的將咖啡浸濕萃取方式，也是現在大部分咖啡店裡常見的萃取方式。 │浸出式萃取法 浸出式是把咖啡粉完全泡在水裡的萃取方式。先把咖啡粉浸泡在水裡半天左右，之後再用濾網去除咖啡渣。 │冷萃咖啡小貼士 在製作一杯冷萃咖啡時，咖啡粉的粗細雖然沒有必要精確到多少數值，一切以個人喜好為主。但是，如果咖啡粉過粗會導致水很快通過影響整個萃取效果，如果咖啡粉又過細且沒有調整好水量的話則會出現過渡萃取的效果。因此，咖啡粉研磨度最好是控制在意式濃縮與手沖咖啡中間的粗細度。還有，萃取時咖啡與水的比例最好控制在大約1:10的比例最 今年夏天，做一杯冷萃咖啡等等你的靈魂吧！ 現在市面上有幾款只用控制水量就可以的浸淀式器具，還有隻要加入咖啡與水就可以的濾壺式（過濾網）一體型器具，這兩種都是適合家庭使用簡單易操作的小型冷萃器具。 如果不想額外購買上述器具，你可以嘗試用法壓壺簡單的做杯冷萃咖啡哦~ 冷萃咖啡，因為它是用冷水低溫萃取的，所以它不會像其他咖啡隨著時間流逝香氣與味道會漸漸揮發變淡。 有一些咖啡大師則推薦冷藏保存3~4天後再喝它會更美味。它真的是一款考驗你耐心的咖啡。雖然它看起來與現在這種無法包容你「放慢腳步」的時代格格不入。但是也就是像這種用時間和耐心製作出來的咖啡，也許多少會為日常生活中被時間追趕的疲憊不堪的我們一些慰藉。哪怕它僅僅只有這一個優點也罷，它也是我們現代生活中只求「快速咖啡」時代必須存在的「敵對」咖啡。 如果你的每一天就如意式濃縮一樣只看著前方快速前進，偶爾也需要像冷萃咖啡一樣環繞一下周圍放慢腳步深呼吸，為自己留下一些喘氣「回血」的時間。先學會擁抱自己，再擁抱世界。 《快速咖啡及飲品出品》、《Espresso與意式出品》、《牛奶藝術與吧台進階》、《沖煮與萃取》、《咖啡烘焙基礎》等多門專業咖啡培訓課程及SCAE認證考試已陸續登場。鹿石咖啡 公眾號sikastone-cafe