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茶葉粉就是把茶採用瞬間粉碎法，粉碎成600目以上的茶粉末，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營養、藥理成分，不含任何化學添加劑。速溶茶是一種能迅速溶解於水的固體飲料茶。速溶茶有純茶與滿不在乎料調配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、綠茶粉等。 茶葉粉（此處指速溶茶）製造工序包括：選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、乾燥和包裝。 1、茶葉粉的選料 在茶葉粉生產中原料的選擇是至關重要的，這不僅對品質有重要的影響，而且亦與其經濟效益密切相關。將不同特點的地區茶、季節茶或不同級別的茶進行適當混配，可較好地解決品質與效益之間的關係。如製造速溶紅茶，配搭10%~15%的綠茶，可以明顯改進湯色，並提高產品的鮮爽度；如選取用茶葉的副產品或中低檔茶作原料，常用原料中有效成分較低和各成分協調性差，使其品質粗澀、香氣差；為使品質提高，並有可觀的經濟效益，可在茶葉副產品或低檔茶中加入20%~30%的中上檔茶；又如在綠茶中加入30%左右紅茶，成品則有烏龍茶風味；如選用鮮葉或綠茶加工成紅茶速溶茶則需轉化。 2、茶葉粉的浸提 茶葉粉風味與所提取成分有很大關係，但有些成分易於提取（如香氣成分和鮮爽味成分），而有些成分則較難以提取。所以採用得當的提取方法，不僅可提高提取率，而且還能提高產品品質。 提取方法：以單桶間斷提取法較好。提取時可將預先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內，加入一定比例的沸水，加蓋浸提。 提取次數：如果用1：8的茶水比分2次提取，第一次提取15min，第二次為10min，則基本上能提凈水浸出物。但由於原料老嫩不同，第一次提取率各不相同，其規律是隨原料嫩度下降，提取量相應提高。一般低檔茶提取一次即可。 提取時間：一般提取時間與浸出量關係不明顯，用碎片毛衣為原料，茶水比為1：12，浸提10min的浸出量為68.17%，浸提40min，浸出量為69.94%。由此可見，提取時間在達到一定的要求后，影響就不大了。相反，茶葉長時間處在水熱悶狀態下會造成提取液色澤泛黃、香味悶熟，成品品質不好。所以，提取時間以10~15min為宜。 茶葉粉的過濾 加蓋浸提.10~15min後放液，待提取液基本濾盡后，連袋帶渣移入干機內進行離心粗濾。提取時的茶水比在1：6~12較好。 茶葉粉的凈化 所謂凈化就是除雜、除沉過程。在抽提液中常有少量茶葉碎片懸浮物，抽提液經冷卻后又常有少量冷不溶性物質，這些物質必須除去。目前，凈化方法主要有兩種：一種是採用物理方法，如離心、過濾等；另一種是化學方法，這主要是針對冷不溶性物質的沉澱部分經適當的化學處理，促使這部分物質轉溶。 茶葉粉的濃縮 凈化后的提取液都比較稀，因此必須要濃縮，將固形物提高到20%~40%左右。這樣既提高了乾燥效率，也有利於獲得低密度的顆粒速溶茶。濃縮方法可採用高效真空濃縮、冷凍濃縮或加熱濃縮等。 一般熱濃縮，易更新換代茶香，茶湯易褐變。因此，近年來已著手研究應用常溫膜濃縮技術，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，只准許水分子透過，而茶葉干物質成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達到濃縮的目的。 茶葉粉的配料拌和 茶葉粉的乾燥 有兩種方法，一是噴霧乾燥，二是冷凍乾燥。噴霧乾燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汗中充滿微小氣泥鰍，噴協和乾燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汗的配料茶，也可能採用沸騰乾燥的方法或冷凍乾燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍乾燥是將茶汗溫度先降至零下幾十度，然後愛步升溫，同時減壓帛氣，排除萬難出升華的水分，冷凍乾燥的速溶茶，質地疏鬆，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。 不管採用哪種乾燥方法，除要求儘可能不破壞茶葉的固有品質外，都應該使100ml的速溶茶的質量控制在15g左右，粒徑控制在0.2~0.5μm，以滿足商業上的一般要求。 茶葉粉的包裝 茶葉粉既對異味敏感又容易吸潮，即使是輕度吸潮也會結塊變質，損失香氣，湯色變深；嚴重吸潮時會變成似瀝青狀而無法飲用。因此，包裝速溶茶時，必須有空調設備，並將包裝車間溫度控制在20℃以下，相對濕度低於60%。 包裝方式宜用輕便包裝材料，常用的為輕量瓶、鋁箔塑料袋等。 速溶茶加工並非簡單地將茶湯濃縮乾燥就行，它必須應用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。速溶茶茶汗的濃縮與乾燥是關鍵。