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意麵本是義大利最具標誌性的美食，因其富有麥香的筋道口感、百搭的好脾氣與簡單快手的便捷而迅速征服了全世界吃貨的胃。凱撒沒有做到的事情，意麵替他做到了。然而即便是最擅長吃的老饕，面對超市的意麵專櫃依然免不了犯暈：長條、絲帶、面片、貝殼、管子、蝴蝶、車輪、字母……千變萬化的造型，每種都有大小粗細不等的無數版本，更別提還有不同的顏色，真是令人抓狂。意麵到底怎麼選？怎麼做？過去我已經陸陸續續給大家介紹了很多意麵的做法，今兒索性來個大盤點，一次性徹底解決這倆問題。意麵的做法大致概括起來分三種：湯麵、拌面和焙盤。除此以外，意式餃子一般也被歸在意麵中。這兒有一個，大家參考下→_→>>>>>湯麵不難理解，越細、越小的意麵，越不適合配厚重的醬汁，否則沒等出鍋便全坨一塊兒去了。而那些超小型的意麵，人稱「minute pasta（分鐘意麵）」，最適合做湯麵。從字面上也能理解它們到底有多好熟，實際上如果你有一枚燜燒杯，只要煮沸后把意麵倒進去，光燜也能把它燜熟。分鐘意麵一般會做成各種可愛的形狀，小星星、小貝殼、小字母、小蝴蝶等等，因此特別討小朋友的歡心。超市裡很多品牌乾脆直接管這類意麵叫「兒童意麵」。【基礎流程】熱鍋倒1大勺橄欖油，翻炒一下配菜（最常見的選擇是胡蘿蔔、番茄和洋蔥），然後倒入足量的水或高湯，蔬菜煮軟了就倒入意麵，稍稍煮一兩分鐘就可以吃了。【範例食譜】（看往期快手意麵時蔬湯>>>>>拌面這才是大家最熟悉的吃法，也是適用意麵品種最多的吃法。一般說來，大多數形狀的意麵，只要個頭不要太大或太小，都適合這個吃法。規律依然適用：纖細如天使面、小巧如蝴蝶面等，適合質地較稀薄的醬汁以及較清淡的口味。貝殼、粗管等「兜」得住料兒的，能hold住濃稠的醬汁及大塊的配餐。還有些意麵超級百搭，比如我們最熟悉的長條意麵spaghetti，配什麼醬汁、配菜都無所謂。在義大利，拌面最完美的口感被稱為al dente，這是一種外軟內硬的夾生狀態，人吃不慣，多煮一會兒就好。最常見的意麵醬包括以番茄為基底的紅醬（marinara sauce）、以羅勒為基底的青醬（pesto）和以奶油為基底的白醬，你在超市裡買的意麵醬，基本都是由這幾種變化而來。沒有時間精心做菜卻又想過一把癮的時候，選它們再方便不過了。紅醬青醬白醬【基礎流程】坐一大鍋水，加鹽下意麵，煮10分鐘左右（不同大小、不同品種時間也不相同，具體看意麵包裝說明），煮到差不多外軟內硬還有硬芯時離火瀝干，保留1杯麵湯。煮麵的同時準備醬汁和配餐，如果用超市買的意麵醬，直接翻炒下胡蘿蔔、洋蔥之類的小配菜，炒軟了倒進醬汁攪勻即可。意麵煮好后，倒進意麵醬中，再倒入大約1/4杯麵湯，用剩下的麵湯調節著厚度，邊煮邊攪5分鐘就OK了。【範例食譜】（看往期）這些意麵小清新：烤豬裡脊意麵意式香腸豌豆螺旋面番茄茴香芝士裙邊意麵這些意麵重口味：四味芝士通心粉濃香芝士烤意麵香草聖女果魚塊通心粉番茄白豆香草意麵海鮮貝殼意麵這些意麵超百搭：番茄藏紅花海鮮意麵蘑菇連奴豆意麵味噌黃油烤雞意麵蛤蜊青檸意麵番茄墨魚意麵>>>>>焙盤焙盤（casserole）對人是比較陌生的吃法，卻是美國最家常的家常菜。焙盤一般說來就是主食+配菜+大量芝士烤制而成，除意麵外，吐司、大米、藜麥等也經常用來做焙盤。但最經典的焙盤菜式，自然是烤義大利千層面（lasagna）以及麥卡羅尼芝士（Mac & Cheese）。義大利千層面麥卡羅尼芝士【基礎流程】預熱烤箱到180度。與此同時坐一大鍋水，加鹽開始煮意麵。煮上意麵就拿出深烤碗，在碗里上一層油，然後準備配菜。因為要烤很久，所以盡量別選水嫩的綠葉菜和香草，選土豆、胡蘿蔔、洋蔥之類持久一點的，一般說來還要加肉醬。鍋中倒油，加入肉醬、配菜炒熟即可。這時候意麵差不多煮好了，撈出瀝干倒進烤碗，再澆上配菜，最頂上撒上芝士碎（馬蘇里拉和奶油乳酪是最常用的選擇，此外還可以添加帕爾馬、切達等品種。不同芝士品種的介紹看往期）然後就可以進烤箱烤了。一般說來還需要用錫紙把烤碗整個包起來，但喜歡焦脆口的童鞋就沒必要浪費這個時間了。烤的時間因食材總量、生熟、軟硬度不同而不同，一般說來不會低於20分鐘，畢竟美味融合在一起還是需要時間的啊。【範例食譜】（看往期）六道經典意麵焙盤（casserole），質樸而美味的美式家常番茄西葫蘆義大利千層面菠菜甘薯芝士千層卷麥卡洛尼芝士意麵（Macaroni & Cheese）想了解更多歐美美食雜誌資訊？敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving本文為作者原創，未經授權不得轉載