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話說這上古時期，神農氏嘗百草時就順道嘗過了茶。好奇的他發現，這種綠色的小葉片其實是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。於是他把這記錄在《神農本草》中：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」。這裡的荼，就是茶。為何這麼說呢？《衡州圖經》有云：「荼陵者，所謂山谷生茶茗也。」這裡的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以產茶聞名。在神農氏的帶領下，先秦時代的人民將茶葉直接放進嘴裡嚼，以此解除一天之疲乏。這是飲茶的第一形態。 到了春秋時期，人們從將枝條和芽葉從茶樹上摘下，並放在水中燒煮。煮沸后，將茶湯一飲而盡。這種飲茶的方法，稱為「粥茶法」。楊華在《膳夫經手錄》中寫道：「晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。」所謂粥茶法，就是把茶葉和煮菜葉一樣煮成菜湯。這種茶葉「菜湯」味道苦澀，由此被稱為「苦荼。」到了西漢時期，人民生活有點好起來了。苦茶那麼苦，人家喝不慣了，於是，就琢磨著怎麼改良一下飲茶方式。他們在煮茶時，添加了「蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷」等同煮，依靠這些佐料和刺激性調味品的氣味，來掩蓋茶葉自身的苦澀，但是究其本質，依然不過是加了調味料的菜湯罷了。這種飲茶方式，和如今的擂茶頗為相似。 到了晉代時，人們不再煮完整的茶葉了，而是將其碾成粉末。晉代的品茶大神杜育，就在《荈賦》中寫下了美輪美奐的句子：「惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。」這篇賦是極好的，也是茶葉史上第一篇完整地記載，茶葉從種植到品飲的全過程的作品。文中講從環境、種植、生長以及到採摘時節，還有勞動場景到烹茶、選水及茶具的選擇和飲茶的效用等。從這個時期起，飲茶之風逐漸進入了上流社會。孫皓、桓溫、左思、劉琨等，都留下了和飲茶有關的軼事。 到了唐代時，以茶葉粉末煮茶的風俗早已流傳開了。這種飲茶之法，被稱為「末茶法」。從此，飲茶告別了「粥茶法」的年代。而「末茶法」又一路東渡扶桑，到了日本后，被奉為至寶並一路發揚光大，稱為「抹茶」。沒錯，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶布丁都是這麼來的。唐代的茶聖陸羽在《茶經》中有云：「末之上者，其屑如細米。」又說：「碧粉縹塵非末也」。可見此時的茶末雖然已經很細，但還沒到細碎如粉的狀態。他還在《茶經》提到一種流傳甚廣的「煎茶法」。即先在「風爐」上的茶釜中煮水，待水微沸之後，將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特製的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之後，將茶汁酌入茶碗中飲用。煎茶的過程中，還需依照個人口感加鹽調味。使用這種煎茶法，飲茶時以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為「雋永」，以後依次遞減，到第四五碗以後，如果不特別口渴，就不值得喝了。 煎茶法所用的「風爐」，是陸羽親自設計的一種茶具。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風，是以稱為「風爐」。窗孔上分別鑄有「伊公」、「羹陸氏茶」字樣，只因「伊公」伊尹是公認的烹飪始祖，開發出用鼎做飯的方法，而陸羽則認為在懂得生活方面，自己與他並駕齊驅。 唐朝時，人們還將茶葉製成茶餅。茶餅的製作方法相當複雜，分為「采」、「蒸」、「搗」、「拍」、「焙」、「穿」、「封」七道工序。需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未乾之時，「采」下茶葉，放進專用的甑釜中「蒸」煮，隨後，將蒸后的茶葉用杵臼「搗」碎，再把它「拍」製成團餅「焙」干，最後將茶餅「穿」起，「封」存。唐朝拍制茶餅，必須使用相應的模具，稱為「規承」。這其中，「規」為鐵制，形狀為圓型或方型，「承」也稱「台」，一般用石頭做成。 到了唐代後期，一種更加新穎的飲茶方法被發明了出來.此法將茶末置於茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點，由此，被稱為「點茶法」。此法最早見載於晚唐蘇廙的茶書《十六湯品》。所謂《十六湯品》，是將茶的煮法分解為十六種，將煮水的沸滾程度分為三種，注水的緩急又分為三種，茶器種類的不同再分為五種，連煮水用的薪炭燃料也可分為五種，由是共計十六湯品，且都是點茶之法。點茶法格外重視點湯的技法，強調注水時水流的通暢，水量的適度，落水點的精準。在點茶的過程中，還要用特定的工具不停地擊拂，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如細膩的積雪般覆蓋在茶麵上，經久不散，頗有點卡布奇諾的調調…… 要做到高顏值的茶湯，就需要更細的茶末。在蘇東坡的筆下，細碎的茶末被稱為「飛雪輕」、「瑟瑟塵」。細膩的茶末製成的茶餅，被稱為「茶團」，其中最出名的，是福建建安鳳凰山所產的「北苑茶」。由北苑茶製成的茶團，分為「龍團」和「鳳團」，供北宋皇家和高級官員享用。宋徽宗時，著名茶師鄭可聞以茶葉「銀絲冰芽」製成的「龍團勝雪」，只取新茶當中的一縷，再以清泉水洗滌，使其閃耀著光芒，根根如銀絲一般。這種茶餅，每一團都要賣到四萬錢之多，摺合到現今約一萬兩千元。嗯，一團「龍團勝雪」，就抵得上一個LV包包。仁宗時，蔡襄所製作的「小龍團」，一斤就價值黃金二兩，摺合現今約六千元。 關於點茶法的講究，那是一本書都寫不完的。誰讓宋代的文人社會，個個都愛附庸風雅呢……這裡王老師就揀兩個說說：我們知道的大藝術家宋徽宗趙佶，就是那個一手締造出「瘦金體」和「靖康之恥」的皇帝，也是個飲茶的宗師。他在《大觀茶論》中提出「香、甘、重、滑」四字，以個人喜好作為全國的飲茶標準。他認為茶色務求「以純白為上真」，並認為「壓膏不盡，則色青暗」。也就是說，他要求茶葉要在茶碾中研磨一整天，直到糊狀物均勻而細膩為止，如此一來，茶本身的汁液被盡數壓榨出了，茶葉中的苦味也幾乎蕩然無存。此外，在製作茶團中，還要添加澱粉和香料，更高檔些的，甚至還要加入龍涎香。這種甘甜香濃的乳狀茶湯，和如今我們喝的茶著實大相徑庭。 點茶的過程，更加瑣細而嚴苛。備好茶末，燒好熱水之後，先要以小火預熱茶盞，以避免注入的開水在冷茶盞中變涼。再用一種叫「茶則」的長柄小勺，從茶罐中舀出一錢七分茶末，傾倒入茶盞。先加入一些水，調勻茶末，稱為「調膏」。怎麼說呢，大概就跟攪合黑芝麻糊差不多的感受……然後再用茶瓶向內注水，水溫務必要適中，因為偏涼的話，茶末會浮起，偏熱的話，茶末又會下沉。注水的同時，還需用「茶筅」擊拂。「茶筅」是一種竹制茶具，外形和打蛋器有異曲同工之妙。擊拂的動作也大有講究，要漸進式發力，以手腕的力道旋轉茶筅，來回打擊拂動，在宋徽宗《大觀茶論》中是這麼說的：「勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。」你們感受一下…… 北宋時，點茶法發展到了「鬥茶」。鬥茶，又名斗茗、茗戰。始於唐，盛於宋，是古代風雅人士的一種雅玩。具體就是兩人互相點茶，比拼點茶之技的優劣。鬥茶的比拼，也大有學問：只有當茶末極細，調膏極勻，火候適中，水溫精確，水與茶末的比例恰到好處，預熱時時機拿捏到位，沖點時水流緊湊不斷，擊拂時動作嫻熟連貫，最終點出的茶才能呈現完美的懸浮膠著狀態。形成的湯花勻細，就可以緊咬盞沿久聚不散，這種最佳效果，名曰「咬盞」。反之，若是湯花泛起卻不能咬盞的話，就會很快散開，湯與盞相接的地方，就會露出茶色的水線，稱為「水痕」。最終比拼的勝負手，就是看水痕出現得早晚。水痕越晚出現者為勝方。此中任何一步沒有做到位，就很有可能在「鬥茶」中敗下陣來。到了明朝時，明太祖朱元璋提倡節儉，否定了奢靡的「點茶法」。他親自下詔，令「罷造龍團，惟芽茶以進。」所謂芽茶，就是指我們現在所用的散茶葉。從此，飲茶進入到了「散茶法」時期，並延續至今。直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態，也便是我們常說的「泡茶」。從此以後，飲茶方式發生了重大變革，人們對茶的利用簡單而方便了。飲茶方式簡約化了，人們只好轉而追求茶葉自身的高檔程度了。 這些關於茶的歷史，都是王老師用上好西湖龍井換來的。想想都是淚啊～本文為作者原創，未經授權不得轉載