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【丁香醫生原創】致癌真的是一個很熱門的詞，不信你看：「千滾水」喝了會致癌；反覆加熱的剩菜會致癌；反覆解凍的食物會致癌；反覆用的油吃了會致癌；……丁香醫生覺得，再這麼下去致癌物都快不夠用了！那麼這些說法是真是假？一、反覆熱的剩菜致癌？隔夜菜放冰箱 24 小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標，吃了致癌！這句話是不是似曾相識？沒錯，亞硝酸鹽又躺槍了。其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升，反覆加熱只不過是又貢獻了一點而已。關鍵是，即便經歷了重重磨難，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低於國家加工食品的安全標準。既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快，偶爾才會吃的一盤隔夜菜，咱們就放過它吧。二、反覆燒開的水致癌？反覆燒開的水被稱為千滾水，千滾水經常被扣上「亞硝酸鹽超標」的罪名，一提到亞硝酸鹽人們就聯想到癌症。但拋開劑量談毒性，就是耍流氓。實驗證明，即使反覆燒開 20 次，水裡的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準，所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。注意丁香醫生並不推薦大家把水反覆燒開，雖然無害，但是……費電啊！三、反覆解凍的食物致癌？事實上，反覆解凍的過程並不會產生新的致癌物，除非……你那份食物里原本就含有致癌物。不過，反覆解凍食物確實有些健康風險：解凍過程中，有害微生物的數量可能會增加；反覆解凍會讓食物口感變差，營養價值降低。所以，只要你沒解凍太多次，只要把食物充分熱熟了再吃，一般沒什麼問題。另外建議大家把食物分成小份冷凍，每次吃的時候只需要拿一小份快速解凍，各種風險都會降低不少。四、反覆使用的油致癌？只能說，這話有一定的道理。因為反覆用油高溫煎炸，確實會產生對有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。不過，這些致癌物屬於「第 3 類致癌物」，它們的特點是——相關的科學證據還不夠充分。所以，科學家們還沒定論，咱們就直接說「吃了它們就致癌」，真的不太合適。其實，正規餐飲機構用油比較安全，因為他們有嚴格管理的、標準化的廚房，但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。建議大家盡量吃好一點，選擇正規餐廳。本文為「丁香醫生」原創，請勿轉載；作者：朝露；編輯：李壞。身體上的問題，來問丁香醫生！這裡有專業醫生寫的健康科普文章！你可以點擊下方「丁香醫生」名稱關注我們的，也可以點擊右下角「↗」按鈕分享到你的朋友圈，讓家人朋友看看吧~本文為作者原創，未經授權不得轉載