Zi 字媒體

影響高血壓等心血管健康的化學物質，大家想到的是鈉（食鹽），但其實，「鉀」對人體的作用也非常突出。早在半個世紀以前，人們就已注意到補鉀可降壓，對於心腦血管疾病的患者在限鹽同時增加鉀攝入時可以明顯減少心腦血管事件發生率。鉀和鈉分別分佈在細胞內外，通過相互制約來維持人體細胞的滲透壓平衡。所以攝入足量的鉀可以促進人體排出更多的鈉，鈉在動脈血壓的穩定以及高血壓的發生髮展中扮演重要角色，「低鈉高鉀」有助於心血管健康。流行病學研究表明，高血壓與鉀攝入時及尿鈉/尿鉀比值密切相關，血壓與鉀排量成反比。人們還注意到，對於輕-中度高血壓患者，在限鈉的情況下，血壓降低不滿意者適當補鉀可利於降壓、減少心輸出量、增加尿鈉排出，並發現如限鈉鹽同時補鉀，有利於降壓。的膳食結構除高鈉外，尚缺鉀，鉀攝入量僅為國外1/3~1/2。人們已注意到亞洲人群攝入鉀量及鉀排出量遠低於歐洲人群，亞洲人平均血壓水平高於歐洲人群。居住於深山的彝族人，其主要食物為馬鈴薯，馬鈴薯含鉀量較高，他們的膳食以低鹽為主，高血壓發病率極低。蔬菜中含有豐富的鉀和鈣，是維持心腦血管正常功能必不可少的元素，臨床及實驗研究證實，膳食中鉀、鈣含量增加，有利於降低血壓。人們每日攝入的鉀主要來源是新鮮瓜果和蔬菜。綠葉蔬菜如菠菜、莧菜、油菜、捲心菜、芹菜等含鉀較多，豆類中的毛豆、豌豆、扁豆和根莖類的甜薯、土豆含鉀較豐富，蘑菇、紫菜、海帶、木耳、香菇鉀含量也較高。正常人血清鉀水平是3.5~5.5mmol/L，有心腦血管疾病的朋友，血清鉀保持在4.5mmol/L左右較理想。要注意烹調方法，烹調時一定要減少加工程序，避免長時間煮沸和過度煎炸。從保鉀角度最合理的烹飪方法是生拌。如果體檢出低鉀血症，得藥物補鉀治療了。切記，菜不能取代降壓藥！