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1.現殺活老母雞過水冷凍半天以後再拿出來解凍。活雞新鮮肉質好，過水除掉血水和雜質，冷凍再解凍(直接自然解凍，不可再泡水）鎖住新鮮，湯的味道更加濃香。解凍完以後可能滲出來的水要倒掉2.佐料切好備用3.油熱後放薑片和大蔥片爆鍋，待煸出香味再下解凍好的雞塊。4.炒出香味以後把雞肉倒入湯鍋，加水沒過雞肉並加入香葉，紅棗5.因為老母雞一般比較難熟，所以第一遍先把老母雞燉半小時能到六七成熟，然後再加入土豆和大蔥段。6.繼續燉半小時以後加鹽調味出鍋。烹飪技巧1，除了蔥姜等自然調味料以外最好不要加其他調製調味料，免得破壞雞湯本身的香味兒。2，土豆比較容易熟，所以不能第一次燉雞肉的時候就放進去。3，雞湯加入党參也是非常不錯的，只是今天沒有了所以沒加。4，如果是產婦喝的話那最好要小火燉3小時以上。