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2017-07-25T20:27:27+00:00
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居民膳食指南推薦成人每天吃蔬菜300~500克,綠葉蔬菜應佔一半以上。生活中綠葉蔬菜也叫青菜,它幾乎每天每餐都會出現在餐桌上,可是很多人炒的青菜並不好吃,而且賣相也不佳,呈黃綠色。究竟怎樣才能做出一盤色香味俱全的青菜呢?究竟炒青菜有哪些技巧?下面就為大家解答疑問。炒青菜關鍵在火候炒青菜大有學問,關鍵在於「炒」得要恰到好處,不可過頭,當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。只要掌握了以下的六大技巧,在家也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。炒青菜的五大技巧一、多油炒青菜的油量,要稍微比烹飪其他菜肴的多些,這是為了獲得更高的溫度,其實那油並不全沾在菜上,所以一般人也不必太過於糾結,當然,減肥人士就不要學了。二、高溫炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。三、快炒青菜放進鍋后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘,炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進去。四、放鹽時機是關鍵炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油里融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。五、加開水炒菜時不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。在了解了炒青菜的技巧后,再來學習幾道青菜食譜吧!簡單易學的青菜食譜清炒油菜材料:油菜300g,火麻油2勺,蒜半個,生抽1小勺、耗油1小勺,鹽1小勺。做法:1、將材料準備好:蒜米洗凈切好;油菜清洗乾淨備用。2、起鍋,倒油2勺火麻油。3、然後再將蒜米倒入,爆香后再將油菜倒入翻炒。4、翻炒至油菜變軟,然後加入生抽、耗油、鹽調味。5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。蒜蓉炒菜心材料:油菜苔1把,色拉油適量食,鹽適量,雞粉適量,蒜3瓣,白糖少許。做法:1、菜心清洗乾淨後用水浸泡15分鐘。2、煮開一鍋水,放入油、鹽、白糖,放入菜心,不用蓋鍋蓋,大火煮開后再煮5分鐘,撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水。3、熱油鍋,放進蒜蓉,爆香,倒入瀝干水的菜心,大火煸炒幾下。4、加入少許雞粉,翻炒均勻即可(雞粉含有鹽分,剛才灼水時已經放過鹽,所以最後放了雞粉就不用再放其他調味料啦)熗油菜材料:鮮油菜, 精,椒油,姜,蔥。做法:1、將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片。2、油菜放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、薑末。3、把椒油加熱熗入即可。看到這裡,大家是否很想挽起袖子,抄起鍋準備炒個青菜呢!那就趕緊行動起來,炒盤色香味俱全的青菜吧!

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