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1、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。2、小米蒸排骨1、小米泡水三個小時；2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；4、腌2個小時入味；5、排骨加入小米攪拌均勻。6、土豆切片放入容器底部；7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。3、紅燒雞爪1、雞爪去指甲，焯水撈出；2、炒糖色，炒到雞爪微黃；3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；5、放鹽，十三香，燒開；6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。4、滑蛋牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。5、珍珠丸子1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；3、肉餡撮成圓球；4、肉球裹上一層糯米；5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。6、剁辣椒炒雞胗1、雞胗清洗乾淨后切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。