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6寸戚風蛋糕的做法步驟1. 個頭大些的雞蛋2個，先將蛋黃和蛋清分離。2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克（打發蛋白）細砂糖10克（加入蛋黃）3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡4. 40克細砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細膩狀。5. 然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白里，打發至提起打蛋器后蛋白呈彎曲的角。6. 在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。8. 然後加入30克牛奶攪拌均勻。9. 加入30克無味色拉油攪拌。10. 篩入45克低筋麵粉，低筋麵粉一定過過篩。11. 將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好，切記不要畫圈攪拌，如果攪拌過度會導致麵糊上筋導致戚風塌陷開裂。12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中，上下翻攪的手法攪拌。13. 加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法，不要攪拌過度。14. 攪拌好的麵糊如圖。15. 裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出麵糊中大氣泡。16. 麵糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。17. 出爐后的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。