Zi 字媒體

餓的時候來一碗牛肉麵再加入醬牛肉的滷汁一口下去大滿足牛的身上有非常多部位不同部位的牛肉分別對應不同的做法才更好次噢~MEISHICC牛肉各部位吃法1.牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂適宜制餡或煨湯比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯家庭牛肉丸瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出2.肩肉由互相交叉的兩塊肉組成纖維較細，口感滑嫩適合燉、烤、燜，咖喱牛肉燉牛肉牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀2.蔥姜洗凈后切成蔥段和薑片備用3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）6.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘后7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）3.上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋迷迭香蔬菜烤牛肉牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個（中等大小）胡蘿蔔1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）1.土豆、胡蘿蔔切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎2.冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗乾淨，切大塊，然後放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）3.胡蘿蔔、土豆切厚片，蒸熟4.烤箱200度預熱5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下麵湯汁醬料均勻，即可食用4.眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁適合涮、烤、煎快手水煮牛肉牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱里冷藏兩小時2.生菜碼放在碗底3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~5.胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗面紋多，並有一定的脂肪覆蓋煮熟后口感較嫩，肥而不膩適合燉、煮湯山藥枸杞牛肉湯牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗乾淨備用2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開后，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）3.胡蘿蔔、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下4.打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山藥、胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中6.外脊外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香土豆洋蔥烤牛肉土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）腌制牛肉一小會兒2.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下7.裡脊裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位大部分都是脂肪含量低的精肉是運動量最少、口感最嫩的部位常用來做菲力牛排及鐵板燒菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟以保持肉的鮮嫩多汁菲力牛排1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻2.鍋里都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉3.最開始兩面各煎一分鐘，鎖住裡面的汁。然後按照自己喜好翻面，可以兩分鐘翻一次4.拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹，撒點迷迭香5.根據個人口味決定烹飪時間長短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下6.放到盤子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘，之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來7.切開，擺盤，淋上之前的汁8.牛腩肥瘦相間，肉質稍韌但肉味濃郁，口感肥厚而醇香適合清燉或咖喱咖喱牛腩牛腩 500g / 胡蘿蔔2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊2.牛腩焯水后，沖洗乾淨3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）4.炒鍋內倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏6.中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。9.腱子分前腱和后腱，熟後有膠質感適合紅燒或鹵、醬牛肉五香醬牛肉牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陳皮 / 小茴香桂皮 / 香葉 / 甘草 / 蔥 / 姜 / 醬油 / 五香 / 糖1.將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用2.取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用3.蔥切大點的段、姜拍破備用4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用6.鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉7.重新開鍋之後入牛肉大火做開8.變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透10.將牛肉取出切成薄片即可食用小貼士：1.買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味2.牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫10.臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒爆炒牛肉絲牛肉 / 蛋清一個 / 彩椒 / 蚝油少許生抽 / 味精 / 鹽 / 植物油適量 / 鮮泡椒1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻2. 彩椒切碎備用，鍋內加入適量的植物油，放入少許的彩椒（為了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油）3. 牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋牛尾牛尾應肉和骨頭的比例相同富含膠質、風味十足加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味牛尾湯牛尾500g / 番茄1個 / 輔料聖女果 / 3個胡蘿蔔1個土豆 / 1個香蔥 / 3根姜 / 1塊鹽適量1.牛尾冷水下鍋煮開，洗凈待用2.番茄去皮切塊3.土豆胡蘿蔔切滾刀塊4.兌熱水加蔥結，姜塊，一起大火煮沸。保持沸騰撇凈浮沫，直到一直沸騰也不會再浮上血沫5.轉小火煲1——2小時成奶白色6.鍋里放10g黃油，煸炒番茄，土豆和胡蘿蔔出香味7.兌入牛尾湯。調入鹽，煮到胡蘿蔔軟即可。臨出鍋放入對剖的小番茄增加湯里番茄的新鮮度小貼士：1.牛尾盡量選用小尾部位，即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹制比較快2.放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用。