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準備1、嫩豆腐打開，用力倒扣在盤子里2、直接在盤中划刀，大塊點，這樣好操作，豆腐放置一會兒，濾去出水3、大蒜切蒜花4、調汁:生抽、白醋、鹽、白糖、番茄醬處理豆腐1、每塊豆腐都滾上生粉2、這一步有耐心就好，因為是嫩豆腐，要小心點，動作要快，很容易碎3、滾上生粉的豆腐塊入油鍋炸，大火炸一會兒，用筷子小心攪拌下，防止豆腐相互黏在一起4、慢慢來，都炸好5、全部炸好后，全部倒入鍋中復炸一次6、撈出濾油做法1、炸豆腐的油少許，爆香部分蒜花2、下調料汁3、4、下豆腐塊，煮到豆腐塊上色，可以輕輕掂下鍋子，讓豆腐塊上色均勻，或者用筷子小心翻面，別炒啊主要是外邊上色就好，不用過分煮的。5、出鍋前撒蒜花即可烹飪技巧1、調料用量根據個人愛好調整，建議第二步混合調料后，嘗一嘗;2、豆腐放進鍋里煎時，不要輕易翻動豆腐;3、把煎好的豆腐盛出來，是為了把多餘的油倒出來;如果油不多，不用將豆腐盛出來，直接下料汁即可。