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「燜面，是中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。雖然做法類似，但是河南的滷麵和我們山西的燜面，口感區別還是很大的，個人還是更喜歡燜出來的做法。以前做燜面，都是買現成的麵條，但是在下鍋前，必須給麵條裹一層油，不然會粘連到一起。現在有了麵條機，擠出來的麵條就不粘連，可以為需要抹油直接下鍋，燜出來的麵條也不會粘連，可真是方便！」用料主料麵粉400克 豆角200克豬肉100克 輔料水135毫升油 8克花椒 1克鹽 3克蔥 4克姜 3克蒜 4克料酒 7克老抽 2克陳醋 3克生抽 6克山西燜面的做法1.將麵粉倒入麵條機里。2.蓋上麵條機的上蓋，按下全自動程序，緩慢加入水。3.麵條機會自動工作，這時候往鍋里倒入油，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。4.將切好的肉片倒入翻炒。5.倒入料酒、老抽、陳醋，將肉盛出備用。6.鍋清洗乾淨，燒熱后倒入油，放入豆角翻炒，加入鹽，加入的水要沒過豆角，蓋上蓋子小火燜煮。7.這時候麵條機已經差不多將麵條擠完。8.打開鍋蓋，將肉倒在豆角上面拌勻。9.將麵條分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，這樣才能把麵條燜熟，如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。10.湯汁差不多收完時，關火后打開鍋蓋在麵條上撒一些鹽，然後將麵條和菜拌勻，如果麵條顏色較淡，也可以在上面淋些生抽。烹飪技巧1.不管是買的麵條還是自己擀的，下鍋前都必須用油將麵條拌一下，不然出鍋后都粘成一坨了。這款九陽麵條機，擠出來的麵條很勁道，一點也不粘，可以不抹油直接下鍋。2.因為豆角不容易熟，所以要加水多燜煮一些時間。