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舒芙蕾,是法式甜點中必須要嘗試的一款。也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。咱們今天要做的這個蛋糕呢，沒這麼嬌貴，因為加進了奶油乳酪的關係，所以你大可以放到冰箱里冷藏，然後慢慢品嘗。份量直徑20cm的美國USA-PAN蛋糕模一個材料奶油乳酪250克，細砂糖60克，蛋黃2個，淡奶油220克，檸檬汁一小勺，全脂奶粉25克，玉米澱粉10克，蛋白5個，細砂糖30克。做法1、奶油乳酪室溫軟化，然後放入細砂糖2、用電動打蛋器打到順滑的狀態。3、之後一個個的加入蛋黃，打發均勻。4、這是打好的狀態，很細膩順滑。5、之後分次倒入淡奶油，用繼續攪打均勻。6、乳酪糊越細膩出來的蛋糕質感也好。7、滴入檸檬汁，繼續用刮刀混拌均勻。8、篩入奶粉和澱粉的混合物，刮刀繼續翻版均勻。9、另取一個無水無油的盆，倒入5個蛋白，先打到粗泡的狀態。10、之後倒入細砂糖，繼續打發。11、然後打發到能稍微立起尖角就可以了。不要打到硬性發泡的狀態哈，那樣很難跟乳酪糊融合的，而且最後出來的蛋糕會塌陷。12、取1/3打發好的蛋白霜倒入乳酪糊里，輕輕地翻拌均勻。13、之後把剩下的蛋白霜也倒進去，繼續翻拌均勻。14、拌好的蛋糕糊是很細膩的。15、如果你用的是普通活底蛋糕模，需要在蛋糕模的內壁四周磨一層薄油防粘，再把蛋糕糊倒進去。我這個模具是防粘的，所以啥也沒抹。就為了最後脫模方便，在底部墊了個圓形油紙。16、將蛋糕模放進深烤盤裡，然後注入溫水，大概到模具的1/2處高就可以了。如果你用的活底模，記得一定要包三層錫紙哈，要不底部進水都前功盡棄了。兩層肯定不行。17、烤箱預熱160度，然後中層上下火烤45-50分鐘左右。18、這是烤好的樣子，是不是很像徹思叔叔家主打的那款？但用料可比那個多多了。它是蛋味濃，咱們用的可是大量乳酪，比雞蛋貴多了好不好。稍微冷卻后，蛋糕四周就已經自動脫模了19、來個表面特寫，不開裂，很細膩光滑的表面。20、如果你餓了，可以趁熱吃。但是，這種乳酪蛋糕經過冷藏后才是最佳口感。所以蛋糕冷卻到室溫后，就帶著模具放進冰箱冷藏3小時以上吧。那時候就可以脫模切塊吃啦。脫模過程必須兩隻手，所以我沒法拍過程。給大家看看脫模后的模具底，不粘，用水一衝洗就很乾凈了。拍照的時候差了一步，因為蛋糕是套著保鮮袋冷藏的，沒拉緊，所以表面被袋子黏到有些破損了。大家操作的時候注意，最好是拉緊表面的保鮮膜再放進冰箱。切乳酪蛋糕最好將刀子用火加熱一下，這樣切出來的才整齊又好看，我餓了，切的時候股不了那麼多了。湊活看哈。挖一勺看看，絕對是最佳下午茶啊。濃郁的乳酪香氣，冰淇淋般的口感。這一個大蛋糕，夠三四個人吃的下午茶分量了。啰嗦兩句1、乳酪蛋糕，最好用本身就不粘的模具來烤，這樣才能讓表面不開裂，樣子好看。這個模具，我是參加青島媽媽網的模具試用活動得到的。前陣子還在群里喊過讓青島的小夥伴參加，不知道你們的拿到沒有。因為是針對美國家庭嵌入式烤箱設計的產品，所以個頭基本都很大，樣子也很古樸。拿模具回來的時候，我還順手帶了一套明信片回來。終於明白為什麼拍不出人家這種風格的美食照片了，原來是沒有好看的模具啊~~烘焙就是燒裝備的無底洞啊。2、如果沒有這種蛋糕模，也可以用戚風模來做，但是內壁一定要抹油，要不脫模會很黏。活底的也要包好三層錫紙，防止進水本文為作者原創，未經授權不得轉載