Zi 字媒體

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量做法：1)鴨頭洗凈2)鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可麻辣滷雞爪食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量做法：1)雞爪洗凈備用。2)準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9)加入適量清水。10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。11)放入飛水后的雞爪。12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。滷雞蛋食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量做法：1)雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖。4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。5)把煮好的雞蛋的殼敲破。6)調入白酒，雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。