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1.鹽焗烤魚做法：1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨。2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上「暴腌」。3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。2.辣味烤魚做法：1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。3.什錦烤魚做法：1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。4.醬香烤魚做法：1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。5、炒鍋上火放自製香料油燒熱，放姜、蒜。蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蚝油，芹菜和香油。6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。5 紫蘇烤魚做法：1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。6、豆豉香辣烤魚做法：1、草魚表面划幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，腌制；腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。3、煸炒出香味后加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。7.香辣烤魚做法：1、鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時。3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，花椰菜焯水。4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的花椰菜，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。5、將花椰菜碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。