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松露朱古力，跟松露其實沒有什麼關係，準確的稱呼應該是「松露形朱古力」，因為它的外形非常像一顆顆剛出土的松露。幾乎沒有人能拒絕松露朱古力的味道，那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實際它的製作非常簡單。By 君之 【豆果美食官方認證達人】用料黑朱古力 300克雀巢淡奶油 90克朗姆酒 20克黃油 25克可可粉、榛子仁、開心果仁、抹茶粉 各適量做法步驟1、首先準備配料。黑朱古力選擇紐扣狀比整塊的朱古力使用起來更方便（如果是整塊朱古力要切碎使用）。2、在碗里倒入90克淡奶油和200克黑朱古力。3、黃油切成小塊也加入進來。4、將整個碗隔水加熱或者用微波爐加熱。攪拌使朱古力和黃油融化。5、一直攪拌到朱古力和黃油都完全化為液態，與淡奶油融合成為濃稠的朱古力液。6、加入朗姆酒，攪拌均勻。7、將攪拌好的朱古力液放入冰箱冷藏，使它冷卻並凝固變硬。8、在冷藏的時候，我們可以來處理表面裝飾用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、開心果仁，你還可以選擇其他的堅果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。9、將開心果仁先用刀切碎。10、然後用擀麵杖碾壓，使果仁變成非常細小的碎末。榛子仁用同樣的方式處理。11、隨時觀察冰箱中朱古力液的狀態，並適時取出用刮刀拌一拌，使內外溫度均勻（如果不拌的話因為溫度是從外向內降低的，會出現外層已經變得很硬了中心還很軟的情況）。12、當朱古力凝固到足以塑形的程度，就可以開始製作了。用小勺挖一小塊朱古力，用手大概的捏成球形（不要將朱古力冷藏得太硬，太硬的朱古力是沒辦法捏的）。13、然後在手掌心飛快的搓一搓，將它搓圓。用這種方法將朱古力都搓成小圓球（手的動作要快，因為手的溫度會讓朱古力化掉。搓一兩個圓球以後要用濕布將手擦乾淨，不然手上沾的朱古力會越來越多，最後沒有辦法操作）。14、將剩下的100克黑朱古力放入碗里，隔水加熱並不斷攪拌直到融化成液態（融化的溫度不要超過60℃）。對朱古力進行調溫（詳見TIPS）。15、將捏好的朱古力小圓球在調好溫的朱古力液里飛速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一層朱古力液，然後放入可可粉里，晃動可可粉的小碗，使可可粉均勻的裹在圓球表面。16、抹茶粉、榛子碎、開心果碎都是用同樣的方法進行操作的。17、裹好表面裝飾物的朱古力球，放在油紙上，靜置直到朱古力液凝固，美味的松露朱古力就做好了！小貼士1、松露朱古力，跟松露其實沒有什麼關係，準確的稱呼應該是「松露形朱古力」，因為它的外形非常像一顆顆剛出土的松露。幾乎沒有人能拒絕松露朱古力的味道，那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實際它的製作非常簡單。用高品質的黑朱古力、雀巢淡奶油一起來打造這份醇厚滋味吧。黑朱古力選擇可可含量55%以上的效果更好，你可以根據自己的喜好選擇更高可可含量的黑朱古力（但超過75%的朱古力一般人就不太能接受得了了）。 2、松露朱古力實際上由三個部分組成。最裡面的軟朱古力，外層的朱古力殼以及最外層的裝飾材料。軟朱古力因為與淡奶油、黃油等混合所以不需要調溫。但外層的朱古力殼理論上是需要調溫定性才能達到最佳狀態。朱古力如果不進行調溫，會出現各種狀況，比如光澤度、質地的影響，比如不能順利凝固等等。不過松露朱古力相對來說要求松很多（畢竟外邊裹上了厚厚的裝飾材料也看不出來朱古力的光澤之類的了，也不涉及到脫模之類的問題），所以如果你偷懶不調溫差別不是那麼大。另一個偷懶的方法是用代可可脂朱古力做朱古力外殼，代可可脂朱古力是不需要調溫的（可惜味道差很多）。 3、黑朱古力調溫方法：將黑朱古力隔水或用朱古力熔爐融化（溫度不要超過60℃），把朱古力液倒在大理石檯面上，用刮板反覆翻拌，使朱古力降溫，逐漸變得濃稠，當達到28-29℃時候，重新倒回碗里或熔爐里，再次加熱，使朱古力達到31-32℃。此即為調溫過程（需要準備一個精確的溫度計）。 4、如果你只用可可粉作為最外層的裹面材料，可以不做外層的朱古力殼，直接將凝固的軟朱古力捏成圓球以後，在可可粉里滾一圈就好了。這樣做出來的松露朱古力，少了一層朱古力脆殼，但入口即化的朱古力軟心加上苦苦的可可粉同樣非常美味（市面上有很多松露朱古力就是這麼做的）。不過如果你想用抹茶粉或者堅果碎作為裹面材料，加上一層朱古力殼就非常必要了，因為如果軟朱古力直接接觸抹茶粉或堅果碎的話，抹茶粉會受潮變濕，堅果碎也會變軟失去鬆脆感。 5、做好的松露朱古力要在低於25℃的溫度下儲存，溫度太高容易化掉的哈。豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。