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黃豆芽是以豆科植物黃豆浸水發芽而得名。黃豆芽性脆鮮嫩，味美可口，是人人喜愛的大眾化蔬菜。黃豆芽的營養價值比黃豆營養更高，還具有保健抗癌作用。飲食搭配推薦搭配①韭菜和黃豆芽同食可加速體內脂肪代謝，特別適合便秘者和肥胖者食用。②黃豆芽的蛋白質結構比較疏鬆，易於消化，維生素B1、維生素B2、維生素C的含量以及水溶性纖維素量也比較高，是理想的高營養蔬菜；黑木耳含有較多的微量元素、木糖、卵磷脂、鈣、鐵等，兩者搭配，提供的營養更為全面。食療功效黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，還含有優質植物蛋白、維生素和豐富的礦物質，可增強體內抗病毒、抗腫瘤的能力；能使頭髮保持烏黑髮亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。營養師在線加熱黃豆芽時一定要掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的黃豆芽往往帶點澀味，加了醋既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。食用人群備忘錄推 薦 菜 譜黃豆芽涼拌青椒【材料】黃豆芽150克，青椒、紅甜椒各15克。【調料】鹽、醋、醬油、料酒、香油各適量。做法1.青椒、紅甜椒去蒂、子，洗凈，切絲；黃豆芽擇去根，洗凈。2.在容器中放入青椒絲、紅甜椒絲、黃豆芽，加入鹽、醬油、料酒拌勻。3.蓋上保鮮膜、扎孔，用微波爐中火加熱1分30秒，取出晾涼後放入香油、醋拌勻，盛入盤中即可。