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好吃不過餃子，它可葷可素，有面有菜，吃起來鮮嫩細滑，咬一口滿嘴留香，對於以麵食為主的北方人來說，真的是沒有它了。今天雨欣做了一頓三鮮餡餃子，清香滑爽， 鮮美細嫩，一家人吃美了。下面我們開始製作：取一空盆，倒入麵粉，用溫水和好麵糰，醒置十分鐘。準備餡料：西葫、雞蛋、蝦仁。西葫擦絲切碎，撒上鹽殺出水分。雞蛋炒成雞蛋碎，炒雞蛋的時候用筷子不停攪拌，出來就是蛋碎。對蝦去皮，去掉腥腺。用開水焯一下，切成蝦粒。將用鹽殺過的西葫攥成團擠出水分。加入蛋碎、蝦粒、鹽、白糖、花椒油、花椒粉，味精，攪拌均勻，最後加入香油拌勻。拌完以後會繼續殺出水分，不用著急，取一小麵糰，擀成皮，切成碎粒，起油鍋炸成黃色，趁熱倒進菜餡里，很快吸入殺出的水分。這是拌好的餃子餡。取麵糰，搓成長條，做出小劑子。擀麵皮。然後左手拿餃子皮，右手挖餡放到左手餃子皮上，將餃子皮對摺捏緊即可。記住如果和的面較軟，餃子包出后一定要蘸點麵粉再放到蓋簾上，否則容易粘連，接下來燒開水煮餃子。小竅門：1含水量大的蔬菜做餡要用鹽殺出水分；2好事說三遍，花椒油，花椒油，花椒油千萬不能忘；3如果和好的餡繼續出水，炸點小果子可以收斂湯汁。