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回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。材料：蒜苗、豬肉、大蔥、姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、醬油、白糖做法：1、架鍋放水，冷水放入豬肉、蔥、姜、花椒燒開將豬肉煮熟2、晾涼切成薄片備用3、蒜苗洗乾淨斜切成段、備好豆豉4、架鍋放油，油熱的時候放入豬肉片炒至出油5、炒到出油後放入豆鼓、豆瓣醬翻炒下再放少許醬油繼續翻炒均勻6、然後放入蒜梗，炒到稍微發軟7、然後放入蒜苗葉到鍋中，繼續翻炒到斷生再放少許白糖翻炒均勻提味即可。