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這是一道烹制10分鐘就能端上桌的紅燒豆腐，是我們不會拒絕的家常美食，而加入了適量的辣椒，顏色更加紅亮，從湯汁到細膩豆腐，再到那一小把撒在表面的翠綠香蔥，在一鍋米飯的催動下，都能掃盤光。平日里在餐館你可以點著吃，今天我們教你做，忙碌一天回家后稍微花點時間就可以完成的佳肴，你可別錯過。【紅燒豆腐】需要準備：北豆腐一塊（約300克）郫縣豆瓣醬2大勺剁辣椒1大勺調味汁：生抽、糖、清水、白鬍椒粉蔥末薑末適量做法：1、北豆腐一塊，切小丁。豆腐在燉煮前之所以要開水焯一下，是要去掉豆腐里生豆子的味道。水沸后倒入豆腐，還需要加一小勺鹽，焯半分鐘，這樣焯好的豆腐不黏連。2、紅燒豆腐，關鍵在可口的配料。我們覺得一盤鮮辣咸香的燒豆腐，看著紅紅火火，吃起來也相當過癮，拌飯最適合。油亮醇香的郫縣豆瓣醬和少許的鮮辣清爽剁辣椒，兩者結合的味道最適合烹制豆腐。調味汁用2勺生抽+3勺清水+1勺糖，拌勻，再研磨適量白鬍椒粉。3、放醬料之前，也有個小竅門，豆瓣醬里的豆瓣都比較整，咱們做的不是燉肉，而是炒菜。所以把郫縣豆瓣醬細切一下，這樣適合爆香。剁辣椒如果塊比較大，也可以切碎一下，辣椒碎融入湯汁后，口感才更鮮。4、熱油鍋，先爆香蔥末薑末，接著倒入醬料，放一大勺料酒，這時候辣醬的香味就會四溢開來。5、倒入豆腐，用鏟子背輕輕推動豆腐，倒入調味汁。加入半小碗的開水，蓋蓋子中火燜燉5分鐘左右。6、湯汁不要收的太干，這樣拌飯吃才香，出鍋后撒上適量香蔥末即可。當然，如果你在燜煮的時候，放的開水多了，那可以在準備起鍋前倒入適量水澱粉，勾芡后的湯汁略粘稠，顏色也鮮亮一些，並不影響口感。