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茄子燴火腿還是第四人稱比較常做的一道菜，因為茄子不愛紅燒，所以一直愛燴炒。畢竟清炒的時候，茄子買的不好的話，是做不出茄子那嫩滑感覺的，於是兌入芡汁后，這樣的口感，立即呈現。茄子怎麼選呢，方法肯定是不一樣的，而且很多時候還是得看自己運氣，以及商販良心了。什麼看外形、顏色，都不能絕對把握的，不過捏一捏呢，還是可以有個初步判定的，軟硬適中呢，一般不會差的。所需主料、配料、調味料茄子、火腿腸青椒、姜蒜、澱粉食用鹽、食用油、雞精、白糖、醋做法1. 將茄子、青椒去蒂洗凈切塊，火腿腸洗凈切塊，姜蒜切粒備用。2. 用白糖、醋和清水兌成芡汁備用。3. 置鍋，放入適量油，油熱后加入切好的姜蒜粒，爆香后倒入茄子和青椒塊。4. 炒制變色后，倒入火腿塊，翻炒一會兒后，調入適量鹽和雞精。5. 倒入芡汁，大火收汁后，即可裝盤。怎麼少油呢，就是炒制的時候，倒入少量油，保障不粘鍋就行，炒制的時候，如果被茄子完全吸收后，加入適量溫水，就沒什麼油膩感覺了。說明：本文圖片由第四人稱拍攝。