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餃子是北方地區的一道特色，南方地區很少吃餃子，南方地區吃的餃子和北方的不同，大多數都是蒸餃，但是北方地區吃的是水餃，一般餃子做法有很多種，每個人都吃過，但是很少有人吃過辣椒餃子，主要選用的是柿子椒和豬肉餡兒，還加上鮮玉米和蝦仁。主料麵粉300克 豬肉餡 250克輔料柿子椒2個 玉米(鮮)80克 蝦仁150克調料水150克 細香蔥5棵 姜5克 料酒少許 生抽適量 色拉油20克 香油10克 花椒粉少許 食鹽適量步驟 1先將麵粉和清水鹽和成不軟不硬的麵糰，蓋上餳著，然後開始準備餡料步驟 2將小香蔥切蔥花，生薑切細末步驟 3將大青椒去蒂和籽放入沸水中燙1分鐘撈出過涼水撈出，輕輕擠去水分切碎步驟 4玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用步驟 5蝦仁切小段步驟 6將肉餡放入容器中加生抽花椒粉鹽料酒順著一個方向攪打上勁，再放適量清水將清水攪打進肉餡里，清水的量要根據青椒的水分決定，打好的肉餡成滋潤粘稠狀步驟 7放入蝦仁、玉米粒、青椒、蔥花、薑末色拉油香油攪拌均勻，餡料就拌好了步驟 8餳好的麵糰搓成條，切劑子，然後擀成厚薄合適的圓皮步驟 9將餡料放入圓皮中包成皮薄餡大的餃子步驟 10鍋里放寬水燒開，然後將包好的餃子放入，用勺子的背面推攪勻然後蓋上鍋蓋步驟 11鍋開后倒一大碗清水然後再燒開，再重複一次，餃子都浮到水面上來，鼓起即可撈出