Zi 字媒體

作為麵食愛好者，發糕是我比較鍾情的點心，因為快捷省事，跟發酵麵食相比，儘管也是需要發酵，但是少了揉面，二次發酵的過程，最終的成品口感鬆軟，味道一樣棒。現在正是各種南瓜上市的時候，不過呢，我在南瓜發糕里多添加了一樣美味食材，讓普通的南瓜發糕，發揮出了驚艷滋味。 南瓜發糕多加一點料發揮出驚艷滋味——【酒釀南瓜發糕】主要原料：面,150g，酒釀大半碗大概80g，南瓜150g，酵母3g，枸杞適量。準備步驟：1，主要原料集合。2，枸杞提前用溫水泡發。3，南瓜去皮，切片，上蒸鍋熟爛。4，酵母粉用少許的溫水化開。（水溫不超過40度）水量不可過多，大概30ml左右。製作步驟： 5，將酒釀加入到麵粉中，用筷子攪勻。6，之後加入酵母水，繼續攪拌均勻至濃稠狀態。7，蒸好的南瓜泥，搗成泥，加入到麵糊中。8，繼續攪拌成均勻的濃稠的南瓜糊。9，放在溫暖的地方發酵至2,3倍大。（發酵溫度不宜過高，容易殺死酵母菌）10，發酵好的面胚，在表層撒上泡發好的枸杞，入蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸20分鐘即可。小貼士：1，這份發糕，因酒釀里含有酒釀汁，蒸熟的南瓜中含有水分，所以化開酵母的水極可能的少一點，30ml左右，基本不需要在另外加水分了。這碗酒釀，看圖片可以看出還是相當濃稠的，也就是說酒釀米更多，酒釀汁偏少。2，麵糊的調製，不宜過稀，全部濕潤的粘稠狀態最好。根據個人情況的南瓜選擇，酒釀選擇而定，如果偏干，可以適量加些水攪勻。3,此道點心沒有額外的添加糖分，因為酒釀比較甘甜，南瓜裡面也還有甜味，所以最後的成品清淡的甜味是我喜歡的口味，如果口味重的，可以在攪拌麵糊的時候適當的添加糖分！