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26個生活飲食妙用小竅門（上篇）（一）食醋煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。把鮮肉裹在蘸過醋的乾淨餐巾里，能延長肉的保鮮時間。將羊肉切塊，放入開水鍋里，然後倒點食醋，肉熟后，膻味即除。宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5~10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。（二）食鹽煮蛋時，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂。如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會流出來。油炸食物時，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺。炒菜時不慎，油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋里，便能滅火。蘋果、梨、土豆等削皮后，容易變色。若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞，即可防止變色。（三）食糖在烹制肉類食品時，過多的鹽分會使肉脫水，但如放進適量的白糖，則可保持其水分。在腌制肉類食品時，在腌料中放入適量的糖，就能使腌制的肉食比較鮮嫩。煉豬油時，如要它馬上凝結，可趁熱在每750克豬油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐內，浸在冷水盆中即可立即凝結，而且保存較長時間不會變味。在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易散開。煮火腿時，如果在下鍋前在火腿皮上塗一些白糖，火腿皮就極易煮爛，味道也會更加鮮香可口。（四）食油煮粥時，常會溢鍋。如果在煮粥前往鍋里加點食用油，即使火急一些，也不會溢鍋，煮出來的粥會更加香甜可口。生的或已煮熟切好的豬肝、羊肝，一時吃不完，可用豆油將其抹拌均勻，然後放入冰箱內保存，這樣可大大延長其保鮮時間。往盛醬油的瓶里倒一點食油，可隔絕空氣，抑制酵母白膜的生長。暫不穿用的皮鞋，塗上一點豬油、生雞油或其它動物油，存放在陰涼乾燥處，可保持皮鞋的光潔和柔軟度。葷油煉好放至不燙時，加入一些豆油，可以防止葷油在存放過程中過早地產生哈喇味。（五）食鹼白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。織物上的陳跡霉斑，用淡鹼水搓洗，即可除去。織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然後再用鹼水搓洗，即可除去。織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。（六）蘇打烹制質地較硬的牛肉絲，烹調前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹制，牛肉絲就會變得鮮嫩了。煮海帶時，適當加點小蘇打，海帶便容易煮軟。準備熟吃的蘿蔔，應該先切碎，按蘿蔔、蘇打重量300:1的比例，放入小蘇打拌勻，做熟后即可除去辛辣味。要使凍豆腐變鮮，可在鍋里放好湯，加上各種調料，把凍豆腐切成小塊，放到鍋里，同時把小蘇打粉撒到湯里和凍豆腐上面，這樣做出的凍豆腐湯就鮮美可口了。但小蘇打的用量要適當，如果放10塊豆腐，用1/5湯匙小蘇打即可。炸魚時，常在魚的表面掛一層麵糊。如在麵糊中稍加點小蘇打，炸出的魚就會更加鬆脆可口。（七）酒醬油中加點白酒，可以防霉。在準備用作炸油條的麵糰中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。烹制腥味較大的魚，先用啤酒將魚浸10分鐘，然後再烹制，可減少腥味。紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。啤酒代水燉牛肉，肉嫩味鮮。（八）大蒜在貯米的桶內放幾瓣大蒜，有防治蛀蟲和螞蟻的作用。大蒜6瓣，明礬9克，共搗爛，用涼開水送服，可急救夏日中暑突然暈倒、上吐下瀉，同時立即將病人送醫院診治。每天早晨空腹吃糖醋蒜1~2瓣，連食10~15天，有降血壓作用。蒜研碎，同重量與之相等的蜂蜜混合，臨睡前服1湯勺，能預防流行性感冒。大蒜、蔥、生薑各適量，煎湯溫服，能治頭痛鼻塞、惡寒發熱。（九）蔥煮餃子時，在鍋里放一棵洗凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不會成坨。飯如果燒煳了，先把飯鍋從火上端下，放在一個較潮濕的地方，扒一根約6厘米長的大蔥插入飯里，蓋嚴鍋蓋，過一會兒，飯中的煳味就消失了。在金屬物品上貼標籤，可切半個洋蔥，往金屬物上擦一擦，再把標籤弄濕潤，就容易貼牢了。在洗凈的魚上放幾根洗凈的蔥段，可防蒼蠅叮爬。蔥可除去炸過魚的油中的腥味。把炸過魚的油燒熱，放入一些蔥、姜、花椒稍炸，再淋入一些調勻的稠澱粉漿（濕澱粉受熱爆裂沉入油內，把油中的腥味吸附掉），隨後撇去油上浮著的澱粉泡，油中的腥味即可除去。（十）辣椒辣椒梗煎水洗，可防生凍瘡。取辣椒梗500克，切碎後放在鍋里，加水適量煮沸，取其汁液，每天傍晚洗擦易患凍瘡的部位，連洗5~7天，就可使其不再生凍瘡。辣椒碘酊液治狐臭。辣椒2~3個，切成小段，放在瓶內，加入濃度為2.5%的碘酊10毫升，密封搖蕩，用藥棉球飽蘸藥液塗搽腋窩，每天三次，直至狐臭治癒為止。辣椒泡酒治禿髮。尖頭小辣椒10克，切成細絲，用白酒50克浸泡10天，過濾去渣，用其塗搽禿髮部位，能促進毛髮再生。辣椒水防治竹器蟲蛀。已被蟲蛀的竹器傢具，在蟲蛀的地方放上尖辣椒，再用滾水反覆澆燙，直至辣椒水注入蟲洞內嗆死蛀蟲為止。（十一）蘿蔔在燉牛肉或羊肉時，往鍋內放進1個扎有幾個孔的蘿蔔，煮一會兒后撈出，牛肉羊肉燉好后就不會有膻味。在煮鹹肉時，往鍋里放入1個白蘿蔔，然後再煮，鹹肉的哈喇味即可除去。豬肺、白蘿蔔各1個，切塊入鍋，加杏仁9克，燉至爛熟，食肺飲湯，可治支氣管炎。將白菜心和蘿蔔切成細絲，加醋、糖拌勻后食用，清涼解酒。將白蘿蔔皮搗爛取汁，加入等量開水，用來洗臉，可以使面部皮膚清爽滑潤。（十二）韭菜外痔患者，每晚用韭菜煎水洗患處，可使患部逐漸收斂、痊癒。蟲子爬進耳內，可用韭菜和蔥根一起搗成汁滴入耳中，蟲子就會自己退出來。久呃不止，可取韭菜榨碎取汁飲下，或生食韭菜適量，即可止呃。帶根韭菜500克，紅糖30克，開水浸泡，飲服，治風寒腹痛。韭菜葉搗爛外擦，可治水田皮炎。（十三）土豆湯過咸，可切幾塊土豆下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼咸了。油放久了，有時會有難聞的味道。這時可把油倒進鍋里加熱，炸幾塊土豆片，油的難聞氣味就會消失。燒豬肉時，在鍋里放幾塊土豆，能使豬肉熟得快，容易煮爛。麵包放在容器里，敞開蓋容易干硬，蓋上蓋又容易發霉。為了防止麵包變干、發霉，可在放麵包的容器底部放1塊生土豆，然後蓋好蓋，這樣麵包就不會變干、發霉了。鍋底或水壺裡積上了水垢，可在鍋里或水壺裡放些土豆皮煮一煮，即可將水垢除掉。本文內容尚未結束，還有下篇哦，歡迎關注一碗人間煙火