Zi 字媒體

早餐總要吃雞蛋，茶葉蛋是很多人的大愛！ 無論各路專家如何質疑茶葉蛋的營養，卻難以抵擋它獨具特色的誘人香氣；街頭早餐小攤上的茶葉蛋永遠比白煮蛋有市場；家裡的早餐吃膩了白水煮雞蛋，也會想念茶葉蛋，即使茶葉破壞了雞蛋的一部分營養，偶爾吃一兩次想來也無妨。如果實在在意茶葉對雞蛋營養的副作用，不妨不放茶葉，做成五香蛋吧。 煮茶葉蛋，用任何一種或兩種茶葉都是可以的，綠茶、紅茶、普洱茶……就看自己喜歡的口味。我喜歡用烏龍茶。 煮茶葉蛋最大的問題就是，想要吃出茶葉的香氣，卻總覺得入味兒不足；如果長時間煮，滋味倒是進去了，雞蛋卻又煮的太老了，時間太長還會有苦味兒。 不妨試試這一招——先煮泡出香料和茶葉的香味，再用原湯煮雞蛋。這樣不僅可以使茶葉蛋更入味兒，還可以縮短煮雞蛋的時間，最大限度地防止營養流失。材料：雞蛋6到10個，清水1000ml（以沒過雞蛋1cm為準）八角2個，花椒1小勺，桂皮1段兒，香葉5片，小茴香1/2小勺，茶葉2大勺；醬油3大勺，糖1大勺，甜麵醬1小勺，鹽1/2小勺做法：1、小鍋中加入清水，放入洗凈的八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香等；2、大火煮開后，蓋鍋蓋煮5、6分鐘，煮出香味兒；3、離火，加入茶葉，蓋鍋蓋泡開，自然冷卻至室溫；（擔心茶葉破壞雞蛋的營養，可以省略茶葉，做成五香蛋，也不錯。4、加入醬油、糖、甜麵醬和鹽；5、雞蛋洗凈控干水分，如果是冷藏過的雞蛋，提前放至室溫；6、 在煮好的湯汁中加入雞蛋，中火加熱，開始冒泡時改小火，沸騰后關火燜2分鐘；7、 將雞蛋撈出，輕輕敲破蛋殼，放回鍋中；8、 再次開小火，煮至沸騰后關火，燜一天，即可。 雞蛋熱食味道和營養最好，所以吃的時候，可以再次用小火慢慢加熱到沸騰。 一次不要做太多，隨吃隨做，湯汁可以反覆利用，再酌量增加調味即可。本文為作者原創，未經授權不得轉載