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都說酒香不怕巷子深，飯香自然也不怕沒生意，即使你的飯店躲在偏僻的角落當中。清晨六點不到，東京還沒從夢中醒來，豐島區巢鴨站附近，一條僻靜的小巷，早已人頭攢動。排隊等候的人們，組成了一條長達幾米的人龍，而且長度還在不斷增加。被人群包圍著的，是一間叫做「蔦」的拉麵店。而此時距離拉麵店正式營業，還有5個小時的時間。吸引世界各地老饕吃貨，都乖乖地早起排隊的，竟只是一碗平價拉麵。住這附近的居民說，早上8點來排隊，下午三點才能吃的上。除了附近的人，竟有人驅車幾百公里只為吃到一碗拉麵。 生意這麼好？店應該很大吧？其實這家店只有9個位置，而且每天要到上午11點才開門，每天只賣150碗拉麵，一碗拉麵價格60塊，賣完就關門，絕不多賣一碗！區區一碗拉麵居然吸引這麼多人來排隊，可見來頭不小。其實，這間藏身於老舊居民區的小店，是世界上第一家米其林認證的拉麵店。只容得下9位食客的狹小拉麵店裡，那個在開放式廚房，忙忙碌碌的身影，就是這裡的老闆兼大廚，大西祐貴。大西佑貴的父親就是開拉麵店的，從小在父親拉麵店裡幫忙，關於做拉麵的點點滴滴，他從小就看在這裡，但當時的大西佑貴很不以為然，他的志向可不在這小小一方廚房。一心想著去世界各地闖蕩的他,成了服裝行業的買手，天天世界各地的飛來飛去。只是世界還沒闖蕩夠，他自己卻吃快餐、盒飯吃夠了，到處都是調味料和不新鮮的食材的味道，這讓他非常的想念父親所做的那一碗面。也就是這時，他才明白，為什麼父親做的拉麵可以打動人。於是在2008年的時候，大西佑貴辭掉了工作，回家跟著父親學做起了拉麵。於是，辛苦打拚了6年後，重拾父親的拉麵手藝。然而這一次，大西祐貴要做出的，不僅僅是一碗供人果腹的廉價快餐，而是一碗真情實意，更是一碗極致藝術，他要用幸福的味道，溫暖這個社會早已麻木了的味蕾。可是隱身小巷，價格低廉，小店開業之初，生意慘淡，入不敷出，一度面臨歇業的囧境。即使這樣他也沒有放棄，反而琢磨怎麼把拉麵做的更好！大西製作拉麵的目標，就是把世界各國的味道，融入到一碗拉麵之中。從開始做拉麵開始，大西日以繼夜地進行鑽研，反覆的試驗，從面質、湯底、豚肉，每一步都精益求精。終於，大西祐貴的拉麵，令來過的食客一吃成癮。就這樣一傳十，十傳百，小店竟饕客間漸漸有了名氣。大西佑貴做出來的拉麵，麵條不僅可以很好的吸滿湯汁，而且也不會因為盛出來的時間長而糊掉。能做出這麼好的拉麵，全在於大西對拉麵的極致要求。制面過程，大西祐貴都親力親為。4種不同的蕎麥粉，按照特定的比例調配好。製作細面時，需要內蒙古天然鹼水，搭配法國產天然食鹽；而製作粗面時，則需要在蕎麥粉中加入，長崎縣的熟成燒酒，和兵庫縣的優質海鹽。當然除了自己的小想法之外，大西佑貴還從父親那裡學會了高招！那就是不用人工調味料，就可以讓湯底又鮮又美味的方法。父親曾說過一句話，他一直都記得，每一種食物都是有自己獨特的味道的，在美食的世界中，1+1永遠大於2。而素有「拉麵の靈魂」之稱的湯頭，更是整碗面的精華所在。用土雞、豬蹄、蛤蜊、新鮮果蔬，以及三重縣產秋刀魚，和北海道的羅臼昆布，經過數小時的文火熬煮，食材的鮮甜原味，在鍋中翻騰升華，相交相融。即使是在醬油的選擇和使用上，也不肯有一點點的馬虎。為了找到好的醬油，在日本最好的醬油產地，親自品嘗每一家的醬油。一天下來，舌頭完全變成了黑色。最終發現了一家滿意的醬油廠，不僅是純手工的，而且製作醬油的黃豆，都是在香柏木桶中熟成兩年後才取出使用的。手工醬油的融合，搭配日式高湯，這就是具有靈魂的湯頭！裡面再加上煮好的筍和溫泉蛋，還有四大片厚厚的叉燒肉。叉燒選用肥瘦相間的新鮮豬肉，用岩鹽、胡椒、香草與焦香醬油，腌制8個小時以上。拉麵做好了之後，還需要加入一勺法國黑松露油。這恐怕是做的最複雜的拉麵了！但是在這碗拉麵中，每一個細節都是主角，但又互相謙讓融合，融合出讓人吃了難忘的味道。有人讚美這面彷彿是「天堂の拉麵」，有人讚美這一碗美若「星辰大海」，更多的人則是才盡詞窮，只能任由舌尖肆意享受這絕世美味。不計成本，不牟暴利，大西祐貴如藝術家般桀驁不馴，只是任性地讓一碗平民拉麵，登上了美食之顛。開業僅3年就已經獲獎無數，2016年，「蔦」更是力壓群雄，成為了目前世界唯一的米其林星級拉麵，在頒獎典禮上，半路出家的大西祐貴，站在了一群料理大師中間，靦腆而自信地笑著。有情懷，有態度，有信念，再普通的人，再尋常的事，也能成就卓爾不群的非凡，也能帶來感動人心的幸福。在這個紛繁複雜的社會，安心只為一碗面，堅持只為一個夢。一輩子總要將一件事做到極致，才能對得起時光。註：本文轉載自玩味生活雜誌（ID：play-lifestyle）東北商業地產識別關注