Zi 字媒體

梅雨時節，施甸縣木老元鄉籠罩在一片濃霧之下，斜風夾雜著小雨帶來一絲絲陰冷，可是阿仕芹的額頭已經滲出了點點汗珠，今天她要給家人「打面果兒」。玉米面加少量水，放在直徑一米的簸箕里滾成小米大小的顆粒即是「面果兒」，旺火蒸熟，即可食用。阿仕芹告訴我們「做法聽著很簡單，可是要把玉米面滾均勻只有打了大半輩子面果兒的老人才能做到。我的手藝打出的面果兒並不均勻，小的有芝麻小，大的有黃豆大了。」木老元鄉山地多，水田寥寥，玉米是當地主要的糧食作物。上個世紀，面果兒是家家戶戶餐桌上的主食。隨著人民生活水平的提高，面果兒早已從餐桌上退出，年輕一輩大多沒吃過面果兒，只有少數人家會打了面果兒摻著米飯吃個「鮮兒」。打面果兒，最重要的是玉米的品種。布朗人家打面果兒一定要用自家種的老品種糯玉米，打出的面果兒才香甜軟糯。「木老元天氣寒冷，種出的玉米打出的『面果兒』很甜，熱區種出的玉米，『面果兒』味道寡淡。若是在市場買的玉米，就更難吃了，都是玉米渣，難以下咽。」阿仕芹給我們科普道。選好了品種，接下來就是磨面了。若是將玉米倒入磨面機里，那可就大大的浪費了。磨面機磨出的玉米面顆粒不均勻，打出的面果兒口感粗糙。磨面一定要用架在水渠上的水磨，磨出的麵粉細膩均勻，最適宜打面果兒。磨好了面，就到了考驗技術的時候。阿仕芹將玉米面倒入簸箕里，加入少量的水，用手簡單攪合，再拿起簸箕以順時針方向，快速搖動。隨著搖動，面果兒慢慢成型。這時，阿仕芹拿出了菜刀，將成型的面果兒細細剁碎。剁一會兒，再搖一會兒，重複十多次后，面果兒就可以入鍋蒸了。蒸面果兒，一定要燒柴火的大鍋大灶才能蒸出煊軟的口感。阿仕芹將面果兒倒入鋪了一層大米的甄子里，大火蒸透。掀開甄蓋，玉米的香甜夾雜著米飯的清香撲鼻而入。吃上一口，香甜軟糯，完全沒有粗糧的粗糙口感，若是沒有聞到玉米的香味，真以為自己吃的就是經過精細研磨的白米飯。搭配著自己家腌制的水豆豉，阿仕芹的家人吃得香甜。「面果兒好吃面難做，做好的面果兒招待哥一人;為哥知道面果兒好吃本難做，吃了小妹面果兒為哥記在心。」吃完飯，阿仕芹唱「布朗小情歌」給我們聽，簡單的歌詞、簡單的情懷、簡單的幸福……內 容：來源於大美保山