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古人有八大雅事：琴棋書畫，詩酒花茶。善琴者，通達從容。善棋者，籌謀睿智。善書者，至情至性。善畫者，至善至美。善詩者，韻至心聲。善酒者，情逢知己。善花者，品性怡然。而善茶者呢？則陶冶情操！什麼是武夷岩茶？茶葉被人們發現后 ，經歷藥用、食用、飲用的更迭，成為華夏子民血液里不可缺少的一部分，因此有「琴棋書畫詩酒茶」和「柴米油鹽醬醋茶」的說法，足見人們對茶的使用不僅體現在文化層面，更見諸於日常生活。自然茶葉品種不勝枚舉，茶類便有青茶、白茶、黃茶、黑茶、綠茶、紅茶之分。而我們——武夷岩茶研究院重點講述的就是青茶的代表——烏龍茶的其中一個品類——武夷岩茶。武夷岩茶為烏龍茶類，被稱為「奇茶」。製作方法介於綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。其品目眾多，有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等。武夷岩茶以茶樹品種命名，自然是種類繁多。武夷山是茶樹品種王國。武夷山36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。生長在武夷山脈的茶葉獨領山水靈氣，山間岩縫和溝壕的特別土質賦予大紅袍一種堅韌、醇厚的品質，傳統的烘焙方式更增添了大紅袍茶類特有的、與木有關的碳香和火香。為什麼要喝武夷岩茶？武夷茶能夠在歷史更迭中始終處於佼佼者地位，並成為紅茶和烏龍茶的發源，與其優異的茶葉品質有著至關重要的聯繫。而其優異的品質，得源於武夷山優越的環境。1、優越的自然環境武夷山脈主峰橫亘，有「華東屋脊」之稱的黃崗山及周圍海拔千米以上的幾十座山峰北拒寒流、南迎海洋性暖風，形成獨特的小氣候，加之岩峰聳立，形成「曲曲山迴轉，峰峰水抱流」的地貌，因而「高山之陰，日陽之早」，此丹霞地貌恰為茶所喜——年平均氣溫18℃，有效日照長達1350h/年，濕度80%。2、獨到的制茶技藝武夷岩茶的製作工藝是一代代茶人，300多年來不斷總結、摸索所得。岩茶的特徵是發酵程度高、足火炭焙，因而具有「熟香型」的特點。其製作工藝屬烏龍茶製作，區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。武夷岩茶是半發酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的製作工藝——焙火。傳統的岩茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，還可以長時間存放。3、全面的保健功效武夷岩茶主要藥理功能有明目益思、輕身（減肥）、耐老（延緩衰老）、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑。抗輻射、抗癌防癌、抗衰老、降血脂、降血壓、降膽固醇等，亦可用於解酒。武夷岩茶因其獨特的製作工藝，即保有綠茶的清香，又擁有紅茶的甘醇，不論是口感還是感官都是一種享受。且岩茶是發酵茶，性溫，很多茶性寒、胃不好的人，喝多會造成胃粘膜損傷，而岩茶則不會對腸胃造成損傷，是唯一適合一年四季品飲的茶類。4、古為貢茶之選史料記載，早在宋代，武夷茶就已成為貢茶。元朝時期朝廷更設置「御茶園」以監製貢茶。明洪武二十四年（1391年），朱元璋詔令產茶地禁止蒸青團茶，改制芽茶入貢，逐漸向炒青綠茶轉變。1607年，荷蘭東印度公司採購武夷茶經爪哇島轉銷歐洲各地，一些歐洲人便把武夷茶稱為「茶」。幾十年後，武夷茶已發展為一些歐洲人的日常必需飲料。