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  大家都曉得外面的包子餡料「水分」有點多，曾經我買的肉餅吃多了紙殼，要不然裡面的肉餡全是泡泡肉（四川話，大家懂的豬脖子肉）。  好多年都不吃外面的肉包了，著實有些想念醬肉包。  所以，趁著周末大好陽光，來做醬肉包。  第一步，先醒面。（因為手是糊的不好拍照，我把步驟寫出來）  1、取乾淨小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母調勻成酵母水。把酵母水慢慢倒入盛有乾麵粉的面盆里，邊沖便用筷子把麵粉攪拌成面碎。  2、把面碎揉成軟硬適度的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子讓其發酵。麵糰第一次發酵后，取出揉勻後繼續發酵。  第二步，準備餡料。  醬肉材料：五花肉顆粒、肉皮凍顆粒、大蔥和青蒜顆粒。  1、五花肉可以買回來自己剁，也是去買了五花肉讓現場加工成肉餡。我這裡選擇的是後者。  2、肉皮凍顆粒，買的五花肉讓師傅把皮單獨切下來，拿回家自己加工，先將豬皮煮至斷生，撈起來把雜毛去乾淨，然後切成顆粒再放入鍋中，加開水，比例是水3：肉1，中火煮1—2小時即可。  3、下鍋炒醬肉，熱鍋放油——先炒五花肉——加適量料酒——然後放適量的甜麵醬上色——放肉皮凍顆粒——起鍋加大蔥和青蒜顆粒  做好的醬肉和第一次發酵的麵糰  第二次發酵后，撕開麵糰可以看到密密麻麻的氣孔，說明可以包肉餡啦！  然後將麵糰揪一團，用擀麵杖擀平，隨便包就行，不用太專業，下鍋蒸  自己做的真的很好吃，放心些