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身邊人的讚許是對她最大的鼓舞。楊君還記得,六七歲時爸媽就開始教她做飯,一開始即使她把飯菜都燒糊了,爸媽也沒有批評她,反而更加耐心地教她。慢慢地,她的飯菜做得越來越好,在11歲那年,割稻時節,大人們都出去忙,她一個人做出了一桌十多個菜。她喜歡用當季的食材,湖南鄉下老家的菜園子多,又挨著水庫,做菜前她總愛在菜園子里逛一圈,到水庫邊走走,挑選最新鮮的食材。她做的燒茄子家人吃了讚不絕口,連做廚師的伯伯都誇她做得比他好。這些都給了她更多的信心。她做一道菜,是要將它做出廚師級的水準來。愛吃酸菜魚的她,曾經試過多次,卻怎麼也做不出想要的風味與口感來。於是,她向專業人士請教,經過不斷的實踐,總算是做出越來越接近標準的味道。楊君說,酸菜魚的標準是鮮、嫩、滑、入味、酸。秘訣是魚片要薄、腌制要入味、食材要講究。她所用的菜籽油和花椒油都專門從老家帶來,花椒油還是婆婆親手煉製的。酸菜也是自己腌制,在腌制時特別加入鮮辣椒和生薑等,增加風味。她用糯米的淘米水來腌制酸菜,令得酸菜有糯米清香。文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩圖/廣州日報全媒體記者王燕實習生范志雄個人小檔案楊君自幼對烹飪有濃厚的興趣,希望成為一名女廚師。她對菜肴要求非常高。為了做一道令自己滿意的酸菜魚,可以一個星期連續四天,天天研究這道菜。露一手:酸菜魚材料:干辣椒15g、鮮辣椒20g、蒜27g、酸菜130g、小米椒72g、姜15g、花椒2g、菜籽油70g、胡椒粉4g、花椒油15g、蔥段20g、鹽少許、鯇魚用了2斤、1個雞蛋。製作:1.將新鮮鯇魚清洗乾淨后,魚頭魚尾剁下來煮湯,魚肉切片,刀要夠快夠鋒利,順著魚的紋路斜刀切,將魚片切到1~2毫米薄,越薄越好。放鹽、雞精、胡椒粉、蛋清,放花生油撈一撈,腌制40分鐘。2.魚頭魚尾洗乾淨,備用。不用腌制。3.將酸菜清洗乾淨后泡一會兒水,切長條。4.先將鑊燒熱,改中火,然後加菜籽油,放姜。放魚頭、魚尾、魚骨,稍微煎至兩面金黃。加蒜、小米椒、酸菜,炒出香味。再加開水,水要完全漫過魚,湯煮至奶白色,途中加入剩餘的幾片魚片,再加鹽、白醋。5.撈起魚骨魚頭和酸菜,在剩餘的湯中加入一些醋、胡椒粉和鹽,再滾湯,焯魚片。6.最後將湯與魚肉倒在碗中,在魚湯之上撒上香蔥、花椒粒、蒜粒。7.另起鑊,熱鑊后加花生油、花椒、干辣椒,將熱油倒在魚肉面上,即成。小tips:1.酸菜不要煮太長時間,否則不脆。3.待魚湯煮白,再加鹽,否則魚湯很難煮白。2.焯魚片時,火一定要大。