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三七的頭是什麼意思？三七的頭不是指三七上突起的小包，而是指三七的個數，每500克中有多少個三七就是多少頭的三七。三七的等級以三七的頭數為標準，頭數越多，表示三七越小；頭數越少，表示三七越大。三七的形狀有幾種？正宗的三七外形是圓錐或者圓柱形，表面灰褐色或者灰黃色，周圍有瘤狀突起，有斷續的縱皺紋和支根痕。斷面呈灰綠色、黃綠色、墨綠色、黃褐色等。三七的食用方法有哪些？【生吃】 生吃用溫開水送服。有活血化瘀，降血壓，降血脂，雙向調節血糖，預防和治療心腦血管疾病，保護肝臟，美白祛斑等作用。【熟吃】 用開水沖服或者燉藥膳可以補血、抗衰老，抗腫瘤，提高人體免疫力，抗疲勞，提高記憶力等作用。如何鑒別三七的好壞？■ 優質三七外形飽滿，個實，型好，外表清潔，水分含量低，三七總皂苷，多糖，黃銅，氨基酸，三七素等有效成分含量高，重金屬（鋁，鉀、汞、銅）等含量低；■ 次品三七外形乾癟，有破損，霉變，腐爛現象，或為掩蓋蛀蟲孔，霉變而塗抹碳粉，工業石蠟等有害物質。三七內部有效成分低，重金屬、農殘含量高。三七如何分類 ？■ 春三七：不留種，中秋節前後採挖，由於及時摘除三七花，避免了三七花生長成熟為種子而汲取三七主根的營養成分，晒乾后質地飽滿，有效成分含量高。■ 冬三七：留種，春節以後採挖，晒乾后表面皺縮，不飽滿，質松，有效成分較春七低。三七怎麼貯藏？三七要存放在乾燥、通風的地方，以防止受潮、霉變或蟲蛀。在貯藏過程中，要經常檢查，若發現潮濕，應立即曝晒或烘烤。三七的表皮顏色為什麼不一樣？種植三七的土地顏色不一樣，所以三七的表皮顏色也不一樣。三七表皮的顏色一般以紅色、黑灰色居多，需要注意的是：表皮顏色不一樣並不影響三七的功效。如何選購三七？三七是多年生植物，需種植3年才可收成，而種植年份愈長，三七的個頭愈大，質量也愈好。選購三七，應以身干、頭大、體重、質堅為佳，表皮細而光滑、斷面呈灰綠色或灰黑色、無裂紋、有菊花心為佳。