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胰島素是一種調節血糖水平的激素。另外β細胞還分泌了一種稱為胰島澱粉樣多肽的激素，其將製糖作用進入血液中。然而，在2型糖尿病患者中，β細胞功能減退並且無法有效地進行工作。β細胞研究人員發現，在可可中發現的稱為表兒茶素單體的化合物能夠增加β細胞分泌胰島素的能力。研究人員首先給小鼠餵食高脂肪食物，然後再給它們餵食可可化合物。他們發現表兒茶素單體不僅有助於嚙齒動物更好地應對升高的血糖水平，而且還減輕其肥胖程度。他們得出的結果與化合物對β細胞內的線粒體的作用有關。線粒體是細胞中製造能量的結構，將氧和營養物質轉化為ATP（三磷酸腺苷，一種用於將能量轉移到全身的小分子）。楊百翰大學營養學和食物科學助理教授Jeffery Tessem表示：「這發生的是保護細胞，其增加了處理氧化應激的能力。表兒茶素單體使β細胞中的線粒體更強，從而產生更多的ATP，從而導致胰島素釋放的更多。」此前科學家曾經發現，腸道細菌能夠將黑朱古力的關鍵成分可可粉分解成可以抑制有害的炎症反應的小分子；另外朱古力可可粉中含有的黃酮醇可以大大減緩年老記憶衰退現象,並能夠幫助心臟周邊血管擴張,減少罹患心臟病的風險在這項研究中，研究人員指出，可可化合物的益處可能不僅僅是通過食用大量的朱古力來實現。Tessem表示：「你可能要吃很多可可，你可能不希望它含有很多糖。可可的複合物實際發揮作用。」Neilson補充說：「這些研究結果將有助於我們更加有效地在食物中利用這些化合物，以保持正常的血糖控制，甚至預防2型糖尿病。」該研究成果已發表在《Journal of Nutritional Biochemistry》上。