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鳳凰單樅，屬於烏龍茶類。產區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足。茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，氣候濕潤，晝夜溫差大，平均氣溫在20攝氏度左右，空氣濕潤，晝夜溫差大，平均氣溫在20攝氏度左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與茶多酚和芳香物質的形成。產地廣東省潮州市鳳凰山賞干茶：外形條索粗壯，勻整挺直；色澤黃褐，油潤有光。賞湯色：清澈黃亮。賞其味：清香持久，有獨特的天然蘭花香；滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。鑒茶看外觀：條索緊直油潤，成鱔魚色，葉條飽滿，並有硃砂紅點。看茶湯：湯色清澈黃亮；葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有「綠葉紅鑲邊」之稱。存茶家庭飲用，一般習慣用鐵質彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵質彩色茶罐和長頸錫瓶為佳。注意應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實裝滿，盡量減少容器內的空氣。泡茶用初沸的水清潔口杯之後，取3-5克鳳凰茶（或按飲茶者的需要用茶）投入口杯中，用沸水沖泡；蓋上杯蓋，以防香氣溢出和保持水溫，也有利於茶葉展開和下沉杯底。茶典傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崬山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為「宋茶」。後人稱「宋種」，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名「宋茶」名聲 ，爭相傳種，經過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區初見端倪。同時由於鳳凰茶品質優異，便成為清朝庭貢品和名茶之列。