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每個人的記憶中都有那麼一道難以忘懷的茶湯，而後再品飲時卻找不到當時的那份感覺。自家保存得非常好的茶葉，怎麼有時候喝起來味道會不一樣呢？除了從商家購買的茶品外，自己親手製作的也會出現這種情況，這到底是怎麼回事呢？我們可以從幾個方面來分析一下：一、制茶與保存1、制茶時對天氣的要求很高，特別是晾曬的過程中必須天氣晴朗，空氣濕度低。這樣既能使茶葉乾燥又能保留茶的原味和活性物質，便於長期保存。如天氣不好時，茶葉沒有得到及時乾燥就會殘留部分水分，保存時茶葉就會過發酵、發酸、發霉等變味的情況。 2、普洱茶的保存方式比較講究，之前的文章中講過需要注意的幾個方面是：空氣、溫度、濕度、環境、陽光、存放器具。隨便放置的話很可能會導致茶葉變味。二、環境與心情一個人在心情好的時候，做什麼事都會有興趣，喝茶也是一樣的。放鬆閑適與煩躁不安時喝茶的體會有所不同，再比如休閑時小口的品茗，與忙碌時大口的解渴給人的感受是完全不同的。環境會影響人的心情，這點大家應該深有體會。品茶時的環境與心情是非常重要的。三、人性與沖泡方式同一款茶葉，在同一地點、同一時間下，不同的人，不同的沖泡方式，泡出的味道會不一樣。這與人的性格有一定的關係，比如急躁的人可能會在水剛燒開時以壺口最大量注水，耐心的人會等水完全燒開，然後再勻速的注水。茶湯的味道與水溫有直接的關係，水溫高可溶物質釋出率和釋出速度會高，反之則減少。相同的投茶量，出湯速度慢時茶湯的濃度增加，苦澀味較重。反之則減少。四、品飲的狀態身體狀況不好時，比如上火、感冒等，就難以感受到茶葉的滋味。喝茶時或之前抽煙，喝酒，吃過味道重的食物也會影響品飲時的口感。五、水質不同的水，從外看起來都是一樣的，但其中的微量元素卻有很多不同。一般人喝起來都是一個味，只有味覺靈敏的人可以區別開。張大復的《梅花草堂筆》中談到：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」可見水質能直接影響茶湯品質，水質不好，不能正確的反映出茶湯的滋味。泡茶一定要用好水，好水才能泡出好茶。