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絲瓜是我們常見的桌上的家常菜之一，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。絲瓜的藥用價值最高，全身都可入葯。絲瓜的營養價值：溫補絲瓜含有皂甙，說到這個東西大家可能不是很了解，但是說到人蔘大家可能就很熟悉了。而皂甙正是人蔘里含有的主要營養成分。所以絲瓜溫補的功效應該是實至名歸。絲瓜口感嫩滑，也使牙齒不好的老人和小孩可以順利的食用。美容絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助，孕婦吃絲瓜也能有效預防妊娠斑和妊娠紋的出現。排毒護肝絲瓜中含有豐富的維生素C，能夠清除體內長期囤積的毒素和其他有害物質，促進免疫細胞活性，除了具有美容功效以外，還能給肝臟解毒，有效預防癌症和動脈硬化，提高免疫力。抗病毒、抗過敏絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。吃絲瓜的禁忌：絲瓜不宜和泥鰍一起食用，泥鰍中含有的維生素B1分解酶和絲瓜搭配食用會破壞絲瓜中的維生素B1，不利於營養吸收。體虛內寒、腹瀉者不宜多食絲瓜，因為絲瓜性寒，進食過多可能會加重體虛現象，導致腹瀉加重，還會引發一些胃腸道問題，有腹瀉癥狀的寶寶也不宜多吃。