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  到底是什麼菜，竟然有這樣大的殺傷力？  西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯醯胺最多,均勻每公斤高達360微克,僅低於零食類的洋芋片(680微克)和炸薯條(390微克)，被稱為蔬菜致癌首位的蔬菜。  那為何西葫蘆會富含如此之高的致癌物質呢？ 首要是因為它富含很多的天門冬醯胺和還原糖，而這兩種氨基酸在高於120度高溫烹煮時就會發生化學反應,構成丙烯醯胺。  不得不說的是，除了這種蔬菜，豆類也富含很多的天門冬醯胺，所以煮豆類食物時溫度也不能過高。 其實也不是不可以吃，只是烹飪方法很重要，大家可長點心吧。